排骨是我們很多人都愛喫的菜，它的做法也多種多樣，可以紅燒，可以蒸，可以炸，可以做糖醋。反正你想怎么做都是可以的。但是不管我們怎么做，我們都不能少了最重要的兩個步驟，焯水和醃制。那么問題就來了，很多人會問燒排骨應該先焯水還是先醃制？問了一下他們怎么做的，原來很多人都弄反了，難怪排骨不入味。
大家都知道焯水是爲了去除排骨中的髒東西，而醃制就可以去除排骨的腥味。只有這么處理過的排骨，我們後面做的時候才不會有異味。一般來說我會建議大家先焯水然後醃制的，因爲焯水過後的排骨會更容易醃制，也會更入味一些。如果先醃制的話，那么醃制進去的東西還沒入味就會隨着焯水已經被衝淡了，那樣做來的排骨也就不入味了。
所以排骨醃制和焯水也是有很大的講究的。我們在排骨焯水的時候藥用冷水下鍋，這樣在排骨裏的髒東西才能慢慢的隨着水溫出來，用熱水的話肉質會一下變得緊實，那么髒東西就會被鎖在肉裏面無法出來，然後肉喫起來也會很柴。焯水的時候我們可以放一些生姜片，這樣可以很好的去腥。
焯水之後我們就可以开始醃制了，在醃制的時候我們可以放一些姜片、料酒（白酒也行，個人更喜歡白酒）、鹽、生抽、醬油用手攪拌均勻醃制十分鐘就可以开始燒排骨了。
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