蜜三刀是我非常喜歡的一道點心，它是少數我小時候沒喫過但仍然一喫就愛上的傳統點心。很多時候蜜三刀被認爲是北京名特產，但蜜三刀也不是北京獨有，全國很多地方都能見到。經過數百年的流傳，蜜三刀外形和做法不斷變化，多有不同。
蜜三刀具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。老少皆宜，特別的甜蜜。今兒發的，是我平日裏喫的最多也最喜歡的那種蜜三刀，推薦給大家哈。
首先來制作皮料面團：將35克面粉、7克花生油、25克白芝麻、17克清水混合揉成面團
接着來做酥料面團：將350克面粉、35克花生油、150克麥芽糖、1/2勺泡打粉、85克清水混合均勻
然後將面團分別擀开，成一樣大的面片。
毛刷蘸水，在酥面上刷上一層水。
將皮面覆蓋在酥面片上，使兩者緊密粘合。
在面皮表面撒上適量的白芝麻，並擀成0.8cm的薄片。去掉邊角，成長方形，切成長條。
再切成小塊。
然後在每小塊上劃上三刀。
开始熬糖漿。將175克白糖，230克麥芽糖，30克水倒進鍋中，小火加熱，不斷攪拌。
直到糖漿煮沸，开始冒小泡時關火，備用。
另起鍋，开始炸蜜三刀。鍋中倒入足量的油，燒至170度左右。
下油鍋炸蜜三刀。注意火候，不要炸糊了。
將炸好的蜜三刀倒入糖漿裏，均勻的裹上糖漿
待蜜三刀放涼即可食用。
小貼士：
1、這款傳統點心很簡單，不過注意切成的小方塊不要太大，炸的時候要炸透，不要出現裏面炸不熟的情況。
2、用花生油炸制蜜三刀會更香。糖漿一定是熱的時候放入蜜三刀，這樣裹的糖漿就不會太厚。
3、在皮料裏加入了足量的芝麻，具有濃鬱的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺，也可以多撒一些芝麻在酥料上。
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