做啤酒鴨，直接炒是不對的，不要犯這個錯誤，啤酒鴨才香氣撲鼻。說到鴨肉，很多人都會想起來一種著名的鴨肉美食，那就是我們熟知的啤酒鴨了。與其他鴨肉美食相比，啤酒鴨的口感會更鮮嫩，味道也非好喫。不過，很多人卻發現我們自己家裏面做的啤酒鴨味道很腥，口感也不是特別鮮嫩，又老又柴，這是爲什么呢？這種情況大多數是直接下鍋炒了，其實，大家只要在炒之前焯一下水，一定要冷水下鍋焯水，這樣鴨肉裏面的血水才會全部被焯出來，鴨肉就不會有腥味了，做好之後也不會柴，怎么樣，今天就用這個方法試着做道啤酒鴨吧！
啤酒鴨
By波本
配料：
鴨一只、姜(子姜)多、蒜多、柿子椒多、幹辣椒少許、精鹽少許、花椒少許、桂皮少許、白胡椒粉少許
烹飪步驟：
1.鴨子爆炒10分鐘
2.加五花肉爆炒10分鐘
3.加鴨肉爆炒舀油。加八角貴皮花椒爆炒5分鐘
4.放姜蒜大量3分鐘
5.放鹽兩小勺，放內雜，放鹽小兩勺5分鐘
6.放幹辣椒餈粑辣兩勺（農貿市場86？87號）攤位
7.放一瓶啤酒，蓋鍋蓋5分鐘
8.放鴨血搓散
9.2分鐘後放青辣椒雞精兩勺，胡椒粉兩勺1分鐘
10.2分鐘出爐
烹飪小貼士：
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切开後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面爲暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面爲灰白色、淺綠色或淺紅色。
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