中秋節快到了,自制2種口味月餅,做法很簡單,大人小孩都愛喫

再過幾天就是中秋節了,中秋最不能缺少的就是月餅了,往年的月餅要么是單位發的,要么是網購的,所以口味也不是自己喜歡喫的,而且外面賣的月餅大多數都偏甜,很不適合老人和小孩喫。

所以我今年決定自己在家做月餅,早早的找來月餅制作資料,經過幾次試驗終於做出一份適合我家人喫的口味。我做了兩種口味月餅,一種是豆沙月餅,另一種是板慄月餅。豆沙餡是自己炒的,少油少糖,喫起來不甜膩。板慄餡是網上买的低糖口味,喫起來糖度剛剛好。

中秋將至,教你在家做月餅,比例做法超詳細,手把手教你零失敗,下面是具體做法,喜歡的小夥伴趕緊試試吧。

【豆沙/蛋黃板慄月餅】

豆沙月餅:

准備材料:中筋面粉100克,花生油25克,梘水2克,轉化糖漿85克,豆沙餡適量雞蛋1個

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制作方法:

1.我們先來制作月餅皮。將轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裏,攪拌均勻。

2.接着把面粉過篩入糖漿裏,用刮刀拌勻成爲光滑的面團。剛拌好的面團很粘,不過沒關系,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏1個小時以上再使用。

3.冷藏時間到了,我們再將餡和皮分成需要的分數。我用的模具是50克的,就將皮分成15克每份,餡35克每份。對於新手來說,這個比例容易包。

4.戴上一次性手套或者手上沾點面粉,取一個皮拍扁,將豆沙餡放在皮上。用右手虎口部位慢慢推月餅皮,並用手指不斷轉動皮和餡,包好後小心地收口。

5.在月餅模具裏放一些面粉,晃動幾下,使面粉均勻的撒在模具裏。倒出多余的面粉。將包好的月餅坯放入模具裏。

6.烤盤放上吸油紙,壓出月餅的形狀。表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱,烤5分鐘後取出,在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

板慄蛋黃月餅:

准備材料:中筋面粉100克,花生油25克,梘水2克,轉化糖漿85克,板慄泥適量,鹹蛋黃適量,雞蛋1個

制作方法:

1.鹹蛋黃提前一天泡入玉米油,油沒過蛋黃即可,放入冰箱冷藏浸泡一晚;將泡過油的鹹蛋黃取出放到鋪了錫紙的烤盤上,烤箱預熱150度中層烤8分鐘。烤好的鹹蛋黃取出等待涼卻。鹹蛋黃切記不要烤的裂开或出油

2.如上面包豆沙月餅同樣的手法。將蛋黃包裹在板慄餡裏,然後揉圓。蛋黃和板慄餡的合計35g,皮15g,還是用50g的月餅模具。將月餅皮放在手掌按扁,放入板慄蛋黃餡。用虎口慢慢的往上推將板慄餡料包裹好,最後輕輕的揉圓。

3.月餅模具放入少許的面粉,然後晃動幾下模具,之後將多余的面粉倒出。

4.把面團放入月餅模具,再放到烤盤裏然後壓出花紋,壓花紋的時候力度不能太重,壓好花紋後輕輕提起模具松开手,月餅就做好了。

5.烤箱提前預熱190度,月餅表面噴上少許水,這樣可以預防月餅在烤的過程中表皮开裂。先烤5分鐘,取出後稍微放涼,刷上一次薄薄的蛋黃液。

6.再放回烤箱,繼續烘烤15分鐘。烤好的月餅馬上出爐等冷卻後再放保鮮盒或包裝袋裏保存。剛出爐的月餅不好喫,過個2-3天月餅“回油”才更好喫。

中秋臨近,大家可以試試自己在家做月餅,學會了以後再也不用外賣买,沒有添加劑,好喫更安全。

【小貼士】

1.關於轉化糖漿,梘水,板慄泥網上都有賣,豆沙餡不想自己做也可以網上买低糖的。

2.花生油可以用色拉油,玉米油等無味的食用油代替。

3.剛出爐的月餅,餅皮很硬,等月餅冷卻後,密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這時候才好喫。

除了以上兩種口味的月餅,大家還喜歡喫哪些口味的月餅,歡迎給我留言和評論哦!薇小廚在這裏提前祝朋友們中秋節快樂!

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