立秋之後，晝夜溫差也會越來越大，適當的調整飲食對身體大有好處。民間一直有貼秋膘的習俗，然而，在我們江南立秋過後的一段時間裏，天氣仍然以暑熱爲主，人體的脾胃功能相對較差，如果大魚大肉，反而會加重脾胃的負擔，不利於身體。
向大家推薦這道菜，肉末炒茄子，也是我家經常做的，它是用茄子和豬肉末搭配一起烹制而成的，茄子吸收了豬肉的鮮味和油脂，使得口感更加的軟糯和鮮美，出鍋前撒入少許韭菜提香增味，不僅味道鮮美，而且貼膘又不會長胖。
茄子是從初夏一直喫到秋天，它是一種天然的紫色茄果，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是含有較高的維生素P，它是高血壓的保護神，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。所以說，貼秋瞟別再大魚大肉了，常喫它，清熱除秋燥，貼膘又不會長胖
詳細做法請往下看；茄子400克 、豬肉末150克 、韭菜一把 、油25毫升 、 鹽1茶匙 、黃酒1茶匙 、生抽少許， 老抽1茶匙，蔥花少許。
准備好全部食材，先把茄子去除頭尾後洗淨，韭菜洗淨。
2、豬肉末裏加入1湯匙黃酒、1茶匙鹽和1茶匙生抽醬油，蔥花攪拌均勻。
3.再把韭菜切成段，韭菜主要是像撒蔥花一樣提香增味的，無需太多，茄子切成滾刀塊後再用清水洗淨後瀝幹水分。
4.炒鍋加熱後倒入油，油溫5成熱先把豬肉末入鍋，煸炒至變色後撈起控油。
5.鍋內留油，把茄子入鍋翻炒至茄子變色再加少許鹽煸炒均勻。
6、加入生抽和老抽醬油，煸炒至出醬油的香味後再加入少許熱水加蓋燒2分鐘。
7、之後把豬肉末回鍋翻炒均勻後燒制片刻，等豬肉末和茄子相融後撒入韭菜翻炒均勻後熄火出鍋。盛入盤中即可上桌享用了。
香兒烹飪小貼士；1、烹制過程要只要加入約1克的鹽就夠了，之後還要加入生抽和老抽，以免過鹹。
2.豬肉末是一定要先調味的，這樣能很好的去除腥味，而且調味過的肉末不會有渣渣的口感，肉質更鮮嫩。
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