小時候酸野攤最喜歡就是包菜了 心血來潮做了一桶 根本停不下來
用料
糖一次性塑料杯2杯
醋一次性塑料杯2杯
水一至兩碗
花椒
小紅辣椒
泡椒
包菜一個
胡蘿卜一個
鹽半碗
水放完糖攪拌至燒开溶解 加醋攪拌 關火去一邊晾着
包菜洗淨撕开 不要太小片噢 做完菜葉會縮在一起變很小
胡蘿卜切條或片 蒜和辣椒切开
撕好的包菜和胡蘿卜拋鹽 因爲撕开的包菜體積很大 所以建議分开四五份菜和鹽 先拋第一份 體積變小後再放第二份 然後加鹽 以此類推
這是拋鹽中 體積慢慢變小 菜汁慢慢出來了
拋鹽完成以後 縮了很多 這是半顆泡菜的量 圖僅供參考 現在要靜置半小時以上 手癢時不時去翻兩下
待菜汁出完 菜葉看起來熟了很軟的時候 开始把菜擠水 然後衝水一遍 如果不想喫太鹹可以衝多幾次 最後還是要擠幹水衝洗擠水完成以後的包菜胡蘿卜撈進小紅辣椒 泡椒 花椒 大蒜片 抖抖～均勻
將上步驟的材料們裝進可密封的容器裏 最好是玻璃或者陶瓷的 這裏條件有限就用塑料的了 加入第一步驟晾涼的糖醋水 水要淹過泡菜才可以 密封等待
室溫放一天就這樣了 拿出來試了一下 完全停不下來
小貼士
喜歡喫辣的辣椒要放多點 我這個只是微微辣的量 如果感覺水少可以煮多一份糖醋鹽水放進去 要淹過包菜 因爲浸泡到的包菜才有味道
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