文/李偉
關於米湯的營養價值與功效？重慶小喫專委會中醫養生食療顧問李治宏介紹說：米湯具有促進消化、補充營養的作用，可以寧心安神，提高睡眠質量。
李治宏從事中醫骨傷臨牀工作幾十年，先後在部隊醫院工作、曾擔任重慶醫科大學附二院門診部主任、重慶兩江新華醫院中醫康復科主任、重慶新博醫院副院長、現任北京嘉德中醫藥研究院院長，並擔任重慶多家醫院的專家指導。
李治宏說，清代王士雄在其所著《隨息居飲食譜》一書中說:“貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇跡”。對此李治宏解釋，這句話的意思就是說，老百姓因爲貧困，身體虛弱，喫不起人參，便把米湯當做參湯食用，每每能夠產生奇效。
不久前，重慶市市場監督管理局頒布重慶飲食“地方標准”，“懷糧生煎”成功上榜，成爲“渝小喫•米湯生煎包烹飪技術規範”地方標准。定義爲“用米湯起底皮酥脆，具有表皮浸白、質地柔軟、底部金黃、餡細嫩滑爽、鹹鮮適口微帶回甜特點的包子”。
充分論證了米湯對於生煎的作用，不僅反映在外表上，對於口感也產生了影響，關鍵還提升了質量，讓“懷糧生煎”脫胎換骨，在包子類產品中獨立特行。
米湯爲什么會有這樣大的作用? 李治宏闡釋道：米湯主要含有蛋白質、澱粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等。還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素，能補充人體所需營養。相比於其他主食，米湯生煎脂肪含量低，不僅是一種適合進行體重管理的健康食品，還能夠減少脾胃負擔，幫助脾胃恢復功能。另外，米湯裏面還含有營養豐富的米油，能促進胃黏膜恢復，有助於消化和營養吸收。
從李治宏對於米湯的評價來看，“懷糧生煎”引入米湯成份，不僅改變了食品口感，還具有食養功能。就像“懷糧生煎”宣傳的那樣“米湯做生煎，好喫不上火，又脆又香又健康”。
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