自制辣白菜，告訴你配方比例，酸辣、爽口、下飯，一年四季都能喫。
辣白菜味道鮮香、色澤鮮亮、口感脆嫩、香味撲鼻、开胃提神，不但能增進食欲，幫助消化，還能促進人體對鐵元素的吸收，一舉多得。可是您知道怎么做嗎？接下來就教大家自制辣白菜。其實做法很簡單的，一學就會。
2顆大白菜剛好10斤多一點，先清洗幹淨一下。
然後把白菜切开，每顆白菜切成4份，切好以後，在白菜上均勻的撒上鹽，醃上6個小時，殺一下白菜裏的水分。
利用醃制的時間，准備好辣白菜的醬料：蝦醬，蘋果，梨，韭菜，胡蘿卜，糯米粉，白糖，姜末，蒜末，魚露，辣椒面
都准備好了以後，取一個無水無油的幹淨盆，把250克辣椒粉和50克白糖先倒入，攪勻。
300克的水裏倒入30克糯米粉，把它煮开，再熬至粘稠。（如圖片狀）
熬好的糯米糊趁熱倒進辣椒粉裏，攪拌均勻。
攪勻後，放涼備用。
接着把韭菜切段，胡蘿卜去皮擦成絲，梨和蘋果去核去皮切成末，姜末和蒜末也切好。
然後把切好的配料都倒進，剛剛攪拌好的辣椒醬裏。再加入2勺蝦醬，100克魚露
攪拌均勻就可以了。
白菜已經醃好了，把白菜水分擠幹。
然後戴上手套，把白菜均勻的抹上辣醬。
抹好以後，放進無水無油的玻璃瓶裏。
全部裝完。稍微壓緊一下。擰緊蓋子，放上20天就可以喫了。酸辣、爽口、下飯，特別不錯！
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