自制鍋巴更受歡迎 成本還低 再加上這款澆頭美味

土鍋巴是績溪的特色,現在在全國都能見到它的身影。在制作土鍋巴時都會加入一些梅幹菜和肉末,以增加鍋巴的香味。

梅幹菜煎鍋巴

原料

蒸好的大米飯400克,五花肉於70克,發好的梅幹菜、醃蘿卜幹各20克,豇豆100克,紅椒丁5克。

梅幹菜

調料

菜子油1幹克(約耗50克),生粉50克,吉士粉20克,鹽、香辣油各5克,生抽2克,白糖0.5克。

制作

大米飯加入五花肉丁50克、梅幹菜、生粉、吉士粉、鹽3克攪拌均勻;將豇豆洗淨,切成長1釐米的段。

鍋內放入所有菜子油,燒至七成熱後,將油脂全部倒出,將混合均勻的大米飯均勻地平鋪鍋內,並輕輕按壓,小火略煎,再倒入七成熱的菜子油,小火浸炸至米飯成鍋巴,離火控油,取出扣入盤中。

鍋內留底油,燒至五成熱時,放入剩余的五花肉丁炒變色,下入豇豆、蘿卜幹、紅椒丁翻炒均勻,放入剩余的鹽、生抽、白糖調味,淋入香辣油,出鍋澆在鍋巴上。

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