鹹鴨店很多人都喫過，在超市裏面都有賣那種真空包裝的，买回去以後直接就可以喫了，但是鴨蛋有一種腥味，很多人都不喜歡，大家更喜歡喫雞蛋，閨蜜的老家，你們那裏從來都不醃制鹹鴨蛋，他們做的一般都是鹹雞蛋，一般都是把家裏的土雞蛋醃制一下，做出來的比鹹鴨蛋還要好喫，閨蜜也經常會做，而且用的都是老家醃鹹雞蛋的土方，後來學習了一下才知道，原來只要記住這兩點，醃制出來的鹹雞蛋，就能保證個個都起沙流油，不信你們也可以試試看。
醃制鹹雞蛋的時候，最好是可以選擇農村的土雞蛋，農村的土雞蛋一點腥味都沒有，出來的鹹雞蛋會更香一些，如果實在沒有的話，超市裏买回來的雞蛋也是可以的，买回來的雞蛋一定要先把它們清洗幹淨，因爲雞蛋的表面有很多的雞屎和細菌，起的時候可以在裏面放一些鹽搓洗，後把上面的水分全部晾幹。
晾幹雞蛋的時候，可以准備醃制鹹雞蛋用的料汁，就是把家裏的大料和蔥姜，一起放到鍋裏去煮，就是我們家裏用的大料就可以，但是要注意的是，鹽一定要多放一些，一般我都是放一整袋鹽，要不然醃制出來的鹹雞蛋沒有味道，等裏面的鹽融化了以後，就可以把鍋端下來了，把這些料汁過濾一下，然後把他們放到一邊。
首先要注意的一點，就是一定要把這個大料水煮10分鐘左右，這樣大料的香味才能融入到料汁裏面，准備一個沒水沒油的幹淨瓶子，最好是玻璃瓶，把准備好的雞蛋放進去，然後把之前准備好的料汁，也倒進去，一定要等到完全涼透了以後再倒進去，如果太熱的話，雞蛋的表面就會熟了，影響他的口感。
第2點要注意的，就是把雞蛋和料汁倒進去以後，一定要在裏面倒入一些高濃度的白酒，因爲白酒有殺菌的效果，這樣醃制的時候就不容易壞掉了，一般醃制一個月的時間，就可以直接喫了，基本上個個都起沙流油，你們喜歡喫鹹鴨蛋還是鹹雞蛋呢？
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