麻辣燙店每天要准備幾十種青菜，很多新开店的朋友不知道這些青菜應該如何備貨和擺放，今天就給大家分享一些備貨的小經驗~
1 打捆
先將整捆的菜打开，散放在操作台上，雙手拿莖，將發黃、打蔫、破損嚴重的菜葉和菜根廢棄。
2 去根
挑選後用剪刀剪去青菜的根部，留下長度約27CM左右。
3 摘菜
雙手抓住菜葉部分進行抖落動作，把特別小的、有破損的等影響品質的菜挑選抖落出來。
4 浸泡
將選好的菜放入專用清洗盒中，注入清水並加入少許鹽水浸泡3-5分鐘，去除農藥等有害物質殘留。
5 清洗
用清水清洗菜根和菜葉，一定要輕拿輕放，並用小水流衝洗，直至青菜無污垢、無殘留。
6 瀝水
瀝去多余水分，備用。
7 上展櫃
菜根對齊，碼放在展示櫃的盒子裏，根部朝向顧客。
提醒大家一下，爲了保證青菜的新鮮度和口感，最好現備現賣！水靈靈、綠油油的青菜誰不愛~
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