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導語：醃臘肉，直接風幹是錯的，多做1步，顏色透亮，鮮美緊實無腥味
又到了一年一度的醃臘肉的季節了，說起臘肉是南方朋友的最愛，由於它的口感比較鮮美緊實，比五花肉好喫，所以最近我們北方人也都深深地愛上它，所以每年的秋冬季我們都會自己在家醃制臘肉，現在醃制上，可以喫到過年，無論是用來招待客人還是用來當作年夜飯都是非常不錯的，今天我就來跟大家分享臘肉的做法，大家都喜歡喫臘肉嗎？
醃臘肉
醃臘肉
【食材】：3-4粒八角，3塊山奈，一小把香葉，一小段桂皮，2個砂仁，一小把小茴香，一小把幹花椒，一小把幹辣椒，白酒，五花肉，等
【醃制方法】
首先來准備適量的3-4粒八角，3塊山奈，一小把香葉，一小段桂皮，2個砂仁，一小把小茴香，一小把幹花椒，一小把幹辣椒備用。
醃臘肉
在鍋中倒入適量的食用鹽，將准備好的香料也倒進來，开小火慢慢將它炒香，將香料炒香，食鹽炒至微微發黃的時候將它倒出來放涼備用。
醃臘肉
接下來處理一下五花肉，將五花肉切成條狀，這樣醃制的塊，風幹的也快，五花肉全部切成條狀之後在上面扎一個小洞，主要是方便穿线晾曬。
醃臘肉
在碗中倒入半碗52度白酒，准備一個盆子，將五花肉條放在盆子裏並將它全身都塗上一層高度白酒，每個部位都要塗一遍，第一可以起到殺菌的效果，在醃制過程中不容易壞，第二是可以起到一個去腥增香的作用，第三是用白酒擦一遍，可以是五花肉更幹淨。
醃臘肉
這個時候的食鹽香料已經放涼了，接下來再在塗滿白酒的五花肉上面塗上一層食鹽，同樣每個部位都要塗抹均勻，全部塗完之後蓋上一個蓋子，每隔24小時將下面的五花肉翻到上面來，再將上面的翻到下面去，大約醃制5-6天左右。
醃臘肉
5天以後將醃制好的臘肉取出來在小洞上分別系一個繩子，將它放在90度左右的水裏面燙一下，然後掛起來，將臘肉燙一下的作用第一是可以使晾曬出來的的臘肉更好看，第二是可以使臘肉在曬至的過程中不容易起黏液，用一根筷子把臘肉皮將它刮一下，伸展一下，這樣做出來的成品才會更好看，一般風幹20天左右就可以喫了，風幹以後無論是用來蒸着喫還是炒着喫或者是用來做面食的餡料都是非常的香，有的人還喜歡喫煙薰的，可以風幹15天以後取下來進行煙薰。
醃臘肉
1. 醃臘肉，直接風幹是錯的，風幹之前要將醃制好的臘肉放在90度左右的开水中燙一下，多做一步，臘肉顏色透亮，鮮美緊實無腥味。
2. 臘肉在醃制之前要用52度的高度白酒洗一下，這樣在醃制過程中不會壞掉，還有去腥增香的作用，使醃制出來的臘肉保質期更長。
3. 晾曬的時候要用筷子在臘肉的表面刮一下，伸展一下，這樣醃制出來的臘肉顏色更漂亮，更好看。
醃臘肉
醃臘肉，直接風幹是錯的，多做一步，臘肉顏色透亮，鮮美緊實無腥味，以上就是我帶給大家的醃制臘肉的方法，大家都學會了嗎？方法是不是非常簡單？用這種方法醃制出來的臘肉鮮美緊實還沒有腥味，現在醃制上能喫到過年，無論是炒着喫還是蒸着喫都是非常美味的，喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間在家做一下。
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