每次說到餐酒搭配，腦海中首先浮現的一般都是西餐裏“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的刻板印象。而喫着中餐長大的我們都知道，中餐通常都有豐富的味型和醬汁，如果照搬西餐的配餐原則，難免會顯得有些生硬。
今天小編就來跟大家好好科普一下葡萄酒要如何與中餐進行完美搭配，讓你喝起來更有滋味！
對於口味偏酸的菜餚來說，適合搭配那些與菜餚口味的酸度相當或更強的葡萄酒。如大家熟知的酸菜魚，就可以和清爽且酸度較高的幹型白葡萄酒搭配。酸菜魚的酸味和辣味，可以和幹白中柔和、清爽的口感相映成趣。而且幹白裏較高的酸度,不僅可以平衡酸菜魚的酸味,其中的柑橘等水果香氣還能將魚肉鮮香嫩滑的特點推到頂峰。
對於口味偏甜的菜餚來說，紅葡萄酒所蕴涵的單寧成分遇到甜味就會變得苦澀。這時搭配甜度較高、口感冰涼清爽的起泡酒就能很好地緩解食物中的甜膩。如中國人從小愛喫的“糖醋排骨”就非常適合搭配起泡酒。起泡酒的水果甜香、花香可以豐富菜餚本身的味道，而且冰鎮後起泡酒的微酸感還能中和排骨油炸後的甜膩感。
對於口味偏辣的菜餚來說，切忌搭配單寧較重的紅葡萄酒，辛辣的刺激會讓葡萄酒裏單寧的澀感變得異常突出，甚至發苦。酒體輕盈、果香充足、口感甜美的葡萄酒能中和辣感、緩解油膩而保持辣菜的風味，因此是天生的辣菜搭子。如常見的川菜、湘菜就適合搭配一些年輕的半幹型或半甜型的葡萄酒。這些葡萄酒裏香甜的果香能巧妙地化解菜餚裏的辛辣感，而較爲輕盈的酒體又不至於和菜餚本身的味道相互“打架”。
對於口味偏鹹的大菜、硬菜來說，適合搭配一些酒體飽滿、單寧較高、酸度較高的紅葡萄酒。如東坡肉、扣肉、牛腩煲這些大菜，就很適合搭配上述類型的葡萄酒。葡萄酒裏的單寧可以使得纖維柔化、讓肉質喫起來更加細嫩，而清透的酸度又能中和菜餚本身的濃油赤醬，讓菜品有更加新鮮和肥而不膩的感覺。
總體來說，中餐的選料、火候、配料、調味都要比西餐復雜得多，因此如果生硬地把“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的配餐原則強加到中餐裏是不太適合的，根據菜餚的主要食材與風味選擇適合中國人口味的葡萄酒才是中餐配酒的關鍵所在。
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