魚場主|燉紅燒肉，加水還是加啤酒？都不對，這樣做，紅燒肉香糯更好喫
紅燒肉是一道聞名遐邇的經典大衆菜餚，是選用五花肉，經過特殊的烹飪工序燉煮而成，一份成功的紅燒肉，應是色澤洪亮、香甜軟糯，僅是聞上去也會讓人垂涎欲滴，夾起一塊塞進嘴裏，特別的滿足，燉煮紅燒肉，可能有的人會用清水，有的人會選擇用啤酒，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，但卻不是最好的，這次分享給大家的便是一份比較獨特的紅燒肉，保證你喫一次就會愛上，比啤酒燉的肉還要香糯好喫。
紅燒肉的做法非常講究，可能很多飯店都會有這道菜，不過真正做成功的也不多，因爲很多飯店做的紅燒肉喫多總會感覺膩味，這樣給人的感覺自然不會好，與其這樣還不如自己在家做，幹淨衛生，用油量少，家人喫着也放心，紅燒肉這道菜是老少皆宜食用的菜餚，所以建議大家學習做，老人小孩都可以喫，下面我便會將紅燒肉的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕松做出來好喫的紅燒肉，接下來我們一起學習。
紅燒肉的做法：
備用食材：五花肉750克，紅酒1瓶，蔥姜適量，冰糖適量，白砂糖適量，八角3粒，桂皮1小段，草果1個，料酒適量，草寇2粒；
制作過程：第一步，首先將帶皮五花肉，切成4釐米的見方塊，放在清水中浸泡一會，逼出血水；
第二步，鍋中添上水，冷水放入浸泡好的五花肉塊，逼出其中的血水，撇去浮沫，撈出來備用；
第三步，炒鍋中倒上半碗清水，放入適量的白糖，中小火开始熬，待由大泡泡變成小泡泡，並且呈現深琥珀色；
第四步，快速放入焯過水的五花肉，快速翻炒均勻，使得糖色均勻裹在五花肉上；
第五步，加上沒過五花肉的紅酒，放入食材中的調料，加上料酒，大火煮开後轉至小火繼續燒；
第六步，差不多40分鐘火，湯汁變少，便可以撿出蔥姜和桂皮等調料不要，加上適量的鹽，繼續燒10分鐘；
第七步，時間差不多火，轉至大火，將湯汁收濃後，即可關火盛出享用。
烹飪小技巧：1、燉紅燒肉的時候，焯水要用冷水還是熱水？可能很多人都分不清，大廚提醒，如果做錯肉腥還不好喫，看看你中招沒，正確的做法應該是首先將五花肉切塊後，放在冷水中浸泡一會，逼出血水，再冷水下鍋，這樣可以完好的將五花肉的血水給逼出來，這樣當然是不會有腥味了。
2、其次燉紅燒肉，有的人會用水，有的人用啤酒，但其實都不對，正確做法應該是用紅酒燉煮，紅酒燉煮的紅燒肉，色澤更加的紅亮，口感也會更加的香甜軟糯，保證你喫過一次就再也忘不了。炒糖色的時候，注意呈現琥珀色即可，炒過了會發苦的，這點需要注意。
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