刀豆因其外形又長又扁，形狀像刀，所以被取名爲“刀豆”。中醫認爲刀豆味甘，性平，無毒。食用這種豆類具有益腎補元的作用，而且還可以維持人體正常代謝的功能，增進人體中多類酶的活性，增強抗體免疫力、抗病能力，並且具有抗腫瘤的作用。此外，它對於治療中焦虛寒之呃逆、嘔吐等都很有效;用於腎虛腰疼等有甘溫助陽的作用。但刀豆必須要煮熟後才可食用，因其包含皁素等有毒成分，只有經100度的高溫後皁素方可被破壞掉，食用起來才安全。
刀豆在我們這裏也常見，雖然买的不多，但有時候也會买着喫。刀豆的價格通常在5、6元一斤，要比普通蔬菜貴些，盡管這樣，但也有很多人喜好喫它。今天买的刀豆還挺嫩，沒什么老筋，看冰箱裏還剩了一些豬骨頭，正好配一起紅燒，味道很不錯，刀豆和骨頭喫起來有滋有味，還特別下飯，最後喫得連湯汁都不剩一滴。
【刀豆燒豬骨】
食材：豬骨350g、刀豆400g、啤酒1聽、油、鹽1g、香蔥2根、姜3片、八角1個、香葉2片、甜面醬1勺、生抽10g、老抽5g、糖5g
制作步驟
1、豬骨剁成小塊，焯水後撈出瀝幹水分
2、刀豆洗幹淨摘掉兩頭老筋，再掰成段
3、姜切片，香蔥打成結
4、起油鍋，將焯過水的豬骨煸炒3分鐘
5、調入生抽、老抽、糖和甜面醬，繼續翻炒2分鐘
6、放入姜片、蔥結、八角、香葉，再倒入啤酒，蓋上蓋，大火燒开，轉小火燒30分鐘
7、倒入刀豆翻炒均勻，再繼續燒30分鐘
8、最後大火收汁，放入鹽炒勻即可
小貼士
刀豆不要放早了，否則燒時間長會爛的不成形，但也要燒熟才能喫，要不容易引起中毒
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