前段時間去農莊玩,紅紅的辣椒掛滿了枝頭,肥美雞鴨鵝自由自在漫步,偶爾展翅大鬧,蔬菜、水果、近在眼前。在喫貨眼裏,這全是美味。來到這裏遊玩的人,最享受的是農莊飯菜。
喫飯的時候,朋友說要點香辣啤酒雞胗,也是來這裏喫飯的人最想點的一道菜。因爲一只雞只有一個,一天也就十來只。意味着一天才能出一道菜。因爲這裏的蔬菜、肉類,不外採購,全都是農莊自有的。
我以前不愛喫這些,名義稀爲貴吧,帶着好奇心,嘗試了香辣啤酒雞胗。它有啤酒的甘醇,雞胗的韌、脆,加上新鮮的紅辣椒,香辣勁道,真好喫。回來之後,就一直回味這個菜,於是問了農莊的大廚(農莊是朋友开的,炒這道菜的方法才會告訴我)學會了做香辣啤酒雞胗,現在我家隔三差五就要煮一次,每次煮一盤,一上桌就被搶光,醇香勁辣太好喫。
【香辣啤酒雞胗】食材:雞胗、啤酒、紅辣椒(小個辣)、油、鹽、生抽、花椒油、生姜、大蒜、香蔥
1.紅辣椒洗淨、切段,也可以留少許不要切,因爲這種辣椒很辣,等會煮熟不要喫,只喫辣椒的味,所以要切長段或不切才不會黏在菜裏。生姜、大蒜、香蔥等所有食材也洗淨切好。
2.雞爪一個一個耐心的洗淨,瀝幹水,切刀花。不會切刀花的可以切細薄片,炒出來才入味好喫。圖中的照片是剛剛洗淨瀝幹水,還沒有切。
3.熱鍋,倒入切好的雞胗,炒出雞胗的水倒掉,起鍋。不要放任何的油和鹽,此步驟就是要無油鹽炒出雞胗水,這樣的雞胗煮出來才會香。
4.把鍋清洗幹淨,熱鍋,倒油,放入大蒜煸炒出香味。
5.改爲大火,倒入雞胗、生姜爆炒,讓雞胗微微焦黃。
6.倒入啤酒、放入紅辣椒,煮沸之後改爲小火慢煮10分鐘。
8.加入生抽、花椒油、鹽,大火收汁,要煮到么有湯汁,啤酒全部入味在雞胗,出鍋前撒點香蔥即可。
【Sourcehe溫馨小貼士】1.雞胗要切刀花或小薄片,這樣才入味。2.無油鹽爆炒一次雞胗,炒掉雞胗的腥味水。3.倒入啤酒煮沸之後要用小火才能燜到入味。4.不能喫太辣的可以少放辣椒,或用不辣的辣椒。
這樣的香辣啤酒雞胗喫過嗎?喜歡喫就試試吧。期待你來分享,說說喜歡喫什么動物內髒,喫過最好喫的是什么菜。
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