大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐开始，喫好早餐，一整天都精力充沛。早餐喫好、午餐喫飽、晚餐喫少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起喫出健康、喫出美麗、喫出好身材！
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做了一鍋牛肉餡蒸餃，出鍋後就被家人誇可以出攤了，牛肉非常鮮美無肉腥味，咬一口直冒汁，用純瘦肉做，更低脂，下文有詳細配方和技巧，愛喫牛肉餃子的朋友一定要按照我的配方試一試，相信你們一定會喜歡的。
【食材明細】
餃子皮：面粉240克，蕎麥60，鹽2克，七八十度熱水160克
餡：牛肉200克，蔥姜花椒水60克，雞蛋1個，洋蔥較小，用半個約70克，胡蘿卜1根
配方可做16個較大的蒸餃
【做法】
碗裏稱好小麥面粉、蕎麥、鹽。
先拌均勻，再一邊倒入熱水、一邊攪拌至絮狀。
上手揉成軟硬適中的的面團，蓋上蓋醒面約5分鐘再多揉一揉至面團光滑，繼續蓋蓋醒面約30分鐘。
接下來是調餡：
鍋裏加水，切點姜片、蔥段、花椒，煮开後轉小火煮約5分鐘
煮好後盛出，多浸泡一會並充分晾涼。
浸泡好後撈出裏面的蔥姜花椒，再擠一擠香料裏面的汁水。
鍋裏加入比平時炒菜多點的油（我平時炒菜用油很少，這裏多加點油；如果平時炒菜油本來就多的，這裏倒入和平時炒菜差不多的油就可以），倒入洋蔥丁。
炒至微焦、出香味盛出放涼備用。
再用炒洋蔥的鍋把胡蘿卜碎炒軟，放涼備用。
我用的是純瘦牛肉攪碎後加鹽、胡椒粉、老抽、生抽、雞蛋。
先攪拌均勻。
加約15克蔥姜花椒水。
順着一個方向攪打至肉把水喫透。
再倒入15克蔥姜花椒水，繼續順着一個方向攪打至肉把水喫透。
60克蔥姜花椒水，分4次加到肉餡裏，每次約15克，每一次加入蔥姜花椒水都要順着一個方向攪打至肉完全把水喫透，即肉是幹幹的狀態，且攪拌起來有阻力就對了。
再倒入洋蔥炸的油連同洋蔥。
拌均勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍約20~30分鐘。
等到快包餃子時從冷凍室把肉餡取出，此時的肉餡較硬實。
加入胡蘿卜，加點芝麻油，再少來點鹽主要給胡蘿卜增加點鹹味。
拌均勻，餡就調好了。
面醒好後不用揉直接從中間掏個小窟窿並切斷，再搓成長條，切成16個小面劑子，把每一個面劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓。
取一張餃子皮，多加點餡。
用自己的手法包成餃子。
把剩下的餃子都包好，一次喫不完的，直接生胚放冷凍，隨喫隨蒸，無需解凍。
鍋裏加水，把生胚放在溼蒸布上。
蓋上鍋蓋，蒸至上汽後繼續蒸約16分鐘，關火後燜3分鐘再开蓋即可，蒸的時間要根據餃子大小稍作調整。
皮軟又筋道，加了蕎麥面，粗細搭配更合理。
裏面的牛肉餡特別鮮美，無肉腥味。
採用蒸的加工方式，營養保留很全面，還非常健康。
裏面滿滿的汁水，喫的時候最好帶個圍嘴，因爲咬一口，真的會冒很多汁水，試試就知道了。
【溫馨小貼士】
1.牛肉滑嫩冒汁水的關鍵：
①多加蔥姜花椒水，一定要少量多次地加蔥姜花椒水，每加一次蔥姜花椒水都要確保牛肉完全把水喫透再加水繼續攪打；
②要順着一個方向攪打肉餡；
③攪打好的肉餡一定要加油鎖住水分。
2.牛肉鮮香無肉腥味的關鍵：
①加胡椒粉，增香的同時還能減輕肉腥味；
②蔥姜花椒水可以增香提味也能去除肉腥味；
③用洋蔥炸的油連同洋蔥一起加到肉餡裏，洋蔥一定要炒後才能出香味，增香提味，蓋住肉腥味；
④加芝麻油，等到面醒好快包餃子時再把牛肉餡拿出來加上胡蘿卜，加點芝麻油拌均勻，芝麻油所特有的香氣增香的同時也能減輕肉腥味，需要注意的是芝麻油別放太早，放太早香味易跑掉，影響成品的鮮香。
3.攪打好的肉餡含水量高，非常稀軟，不好包，放冰箱冷凍約30分鐘，讓牛肉餡硬實些，便於包。
4.胡蘿卜經油炒後，一是有利脂溶性維生素充分釋放，二是炒後柔軟好包。
5.蕎麥面可以換成其他雜糧面，還可以全部用精白面做。
6.做蒸餃要用开水燙面，柔軟好喫，但是用开水燙面，面團容易發粘，我這次用大概七八十度熱水和面，柔軟筋道還不發粘。
7.做蒸餃子的餃子皮建議比普通水煮餃子皮稍大稍厚些，外皮稍大是爲了能包更多餡，這樣蒸後還是飽滿的不容易癟，外皮厚些是爲了蒸後不容易掉底。
愛喫牛肉餡餃子的朋友一定要鎖定這個配方和做法，照着做，都能做出一口爆汁、鮮美無肉腥味的牛肉餃子。
我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！
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