在歲月的流轉中，酸菜不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托。它承載着人們對家鄉味道的思念，對傳統美食文化的堅守。靖遠人的餐桌上，一盤酸菜，總能讓人感受到生活的質樸與美好。
在靖遠，每年十一月份前後，便是醃酸菜的好時節。大量新鮮地過冬菜成熟，價格實惠且品質優良，天氣轉涼也利於酸菜的醃制。家家戶戶都會選用本地的大白菜，挑選好的白菜去掉外表的葉子洗幹淨後，有的會把白菜從中間直剖成兩半，放入滾水中燙10至15秒，撈起瀝幹水分備用。准備好幹淨的大缸、桶或玻璃缸，將處理好的白菜一層一層放入缸內並撒適量鹽，裝滿後壓塊石頭或其他重物固定，在時光與鹽分的共同作用下， 白菜將經歷一場奇妙的蛻變。
隨着時間的推移，白菜在缸中慢慢地發酵，吸收着天地間的精華，酝釀出那特有的酸味。這酸味，既是時間的饋贈，也是家的味道。民間有言：“百家酸菜百家味”，簡短的一句話，道出了酸菜制作的祕密與魅力。
醃酸菜，這一傳統的民間技藝在持續演變。以往，只是簡單地用鹽來醃制白菜，以鎖住那一抹質樸的酸香。如今，每家每戶依照自家口味爲醃酸菜增添獨特配料，有的會添一小把幹辣椒，讓火辣熱情融入酸菜的酸爽；有的則撒上些許花椒粒，使麻味與酸味在舌尖上奏響別樣的味覺旋律；還有的會放入大蒜、姜片等佐料，爲酸菜賦予濃鬱醇厚且層次豐富的口感。
這些個性化配料的融入，讓酸菜成爲各家各戶獨有的味覺標識，承載着家的氣息與溫暖的親情記憶，這一口特別的酸菜，始終是人們心中難以忘懷的家味珍饈。
靖遠人對酸菜的熱愛，在豐富多樣的喫法中展露無遺，酸菜燉粉條、酸菜餃子、酸菜燉土豆……在衆多喫法中，酸爛肉更是備受青睞。以酸菜爲關鍵配料，搭配鮮嫩的豬肉。先將豬肉煮熟後切片，再加入酸菜爆炒。酸菜吸收了肉香，豬肉也融入了酸菜的酸爽，二者相互映襯，肉香而不膩，酸菜酸爽开胃。這道菜無論是家庭聚餐還是招待賓客，都必不可少，也成爲無數遊子心中難忘的家鄉味道和一抹鄉愁。
靖遠縣融媒體中心記者 滕愛琴
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