大衆網記者 劉樂 通訊員 李全軍 報道
一手用勺子將小米面糊澆在旋轉的鐵鏊子上，一手拿着“耙子”將面糊攤勻，在熱氣騰騰中，面糊逐漸變成一張金黃色的煎餅，喫起來很“甜脆”。11月26日，董宇輝現身濟南章丘區明水古城親身體驗攤煎餅，嘴裏一邊喫着自己攤的山東煎餅，還學起了山東話，可謂“山東味兒”十足。
據悉，這是“齊魯大地 好客‘山東’‘與輝同行’山東行”活動的其中一站。11月26日至29日，“與輝同行”團隊將輾轉山東多個地市，推介數百款“山東好品”。
活動第一天就亮相的“山東煎餅”，可以說是最具有山東特色的食品之一。
煎餅作爲山東傳統美食，歷史悠久，從出土的陶制鏊子看，早在大汶口文化時期就出現了煎餅。在泰安還流傳着唐末黃巢起義軍駐扎在泰山時，當地百姓以煎餅勞軍的傳說。這樣算的話，煎餅作爲主食已有幾千年的歷史。元代《王禎農書》和清代蒲松齡寫的《煎餅賦》等文獻記載，早在幾百年前就形成了煎餅的手工制作方法。
“煎餅卷萬物”，一張煎餅能卷進各種食材——除了大蔥，還可以卷菜卷肉卷饊子，不同的食材相互融合，成就獨特的美味。
煎餅的食用地區涵蓋泰安、臨沂、濰坊、棗莊、日照等多個市，覆蓋大半個山東，並且在傳承、工藝、口感、口味等方面各具特色。
隨着時代的發展以及人們消費結構和群體的變化，煎餅在工藝、配料、制作等方面，發生了一系列革命性創新，色澤金黃、薄如蟬翼、營養美味的山東煎餅從傳統主食逐漸向老少皆宜的休闲零食、健康食品轉變。
在配料上，過去以玉米、小米、黃豆爲主，現在發展成爲五谷雜糧相配而成；在品種口味上，既有普通大衆主食煎餅，又有添加了水果、蔬菜等特色煎餅，還有面向亞健康人群創新研發的個性化煎餅。
除了好喫，煎餅也變得更“好看”。在新泰市樓德鎮，80後創業者用一雙巧手將普通的煎餅變成了五顏六色、形象逼真的花朵，品種多達五六十個，將傳統工藝做出了新“花”樣。
近年來，山東煎餅的產業規模化、集約化不斷提升。據介紹，僅在山東泰安，煎餅加工企業數量就達到了55家、個體加工戶超過5000個，年產量超10萬噸，年銷售額超22億元。
產業發展起來了，標准的制定需要跟上。2023年，山東省糧油檢測中心牽頭制定發布了《山東煎餅》團體標准，首次對煎餅的生產工藝、技術要求、檢驗監測，以及標志、包裝、運輸、貯存等方面提出了明確要求，對穩定煎餅生產質量及打擊假冒僞劣產品提供了技術保障，該標准的發布標志着山東煎餅產業邁上新台階，對加快“山東煎餅”規範化、產業化、品牌化發展有重要意義。
隨之而來的是區域公共品牌的誕生。2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領下，泰安市發展改革委聯合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產業發展，以優勢企業爲主體，構建品牌矩陣，牽頭創建“山東煎餅”區域品牌。2024年10月19日，在第六屆中國糧食交易大會“齊魯糧油”專場推介會上，面向全國發布“山東煎餅”區域品牌，“一口煎餅很山東”，讓“山東煎餅”一經發布便叫響全國。
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