涼拌豬耳朵是一道充滿膠質、嚼勁十足的傳統中式冷盤，因其獨特的口感和豐富的膠原蛋白而廣受歡迎。以下是一種經典的涼拌豬耳朵的制作方法，讓你在家也能享受到這一美味佳餚。
所需食材：
- 豬耳朵：1副
- 大蒜：數瓣，切末
- 生姜：適量，切絲
- 青紅椒：各半個，切絲（可根據個人口味調整）
- 香菜：適量，切碎
- 蔥花：適量
調味料：
- 生抽：適量
- 醋：適量
- 花椒油：適量
- 辣椒油：適量
- 鹽：適量
- 糖：少許
- 老抽：少許（可選，用於上色）
- 雞精或味精：少許（可選）
制作步驟：
1. 豬耳預處理：首先將豬耳朵仔細清洗幹淨，去掉可能殘留的毛發和雜質。然後將其放入冷水鍋中，加入幾片姜和適量料酒，大火煮开後再撇去浮沫，改中小火慢燉至豬耳變軟爛（大約需要1小時左右）。
2. 切絲：待豬耳完全冷卻後，切成薄片或者細條，便於入味。
3. 調配醬汁：在一個大碗裏，混合所有調味料（大蒜末、生姜絲、青紅椒絲、生抽、醋、花椒油、辣椒油、鹽、糖、老抽、雞精），攪拌均勻。
4. 混合：將切好的豬耳絲放入調好味的大碗中，加入切好的香菜和蔥花，充分攪拌，確保每一片豬耳都裹滿醬汁。
5. 冷藏：爲了更好的入味，建議將拌好的豬耳放置冰箱冷藏室至少半小時，讓各種味道充分融合。
6. 裝盤：取出後稍微瀝幹多余湯汁，擺盤即可享用。
小貼士：
- 豬耳煮的時候加料酒可以幫助去腥。
- 調味料的比例可以根據個人口味進行微調，比如喜酸者可多放些醋，喜辣者可多加辣椒油。
- 冷藏後的豬耳會變得更加緊實彈牙，口感更佳。
品嘗指南：
這道涼拌豬耳朵集酸辣爽口、膠質飽滿於一體，是宴請朋友或家人聚餐的理想選擇。它不僅是下酒的好伴侶，也是炎炎夏日中的一份清涼小食，讓人回味無窮。
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