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开學了哦！孩子都回歸學校开始學習了，今天可以說是家長很忙碌的一天。既要工作還要趕着帶孩子進學校報到，回想起我孩時求學的階段感慨時間之快也感嘆現在孩子既幸福也辛苦。幸福是因爲家長綁定在身邊可以照顧到一些生活起居及學業，辛苦則是科目太多學習壓力不小。
舊時課業、時間穩定，都是差不多時間到了才進學校。而現在老早就要起來准備，爲此家中必須早早備好早餐。很多家長深怕喫不飽還怕沒有營養，殊不知早年的我們什么也沒有。有什么喫什么，哪有得挑剔。
記得我媽有回給做了幾個馬拉糕开心得不行，既是早餐還是行走的零食。很多年過去了期間極少再制作，因爲市售太多太方便了。現今再做技術不減當年，味道還是一樣的味道。口感還是那個口感，分享至朋友圈時火了一把。喜歡的親們不少，所以今天把這一傳統美食的做法分享給大家。其中的制作流程、注意事項都一一的說明，讓您一次掌握制作成功。
紅糖馬拉糕
食材：中筋面粉240克、水磨木薯粉180克、老紅糖110克、細砂糖10克、鹽1克、無鋁泡打粉5克、玉米油20克、耐糖高活性酵母粉5克、开水100克、冷水250克
制作步驟：
1、馬拉糕，很傳統的一種糕點美食。一般都是作爲早餐搭配，很多親們都喫過但不一定會制作。其實制作這種傳統的馬拉糕很簡單，但一些細節要注意才能做出細膩完美的馬拉糕。
制作馬拉糕分爲味道、質感兩個部分，味道的關鍵在於“紅糖”。紅糖的好壞關系到整體的味道，所以在購买時候一定要注意紅糖的質量。這裏的紅糖指的是紅糖粉而不是紅糖片，糖粉所具備的香味會更濃鬱甜度也正好符合現代人的健康理念。
把老紅糖、細鹽放入盆中，根據口味可以在加一點點細砂糖增加甜度。然後倒入100克的熱水攪拌至融化，然後加入冷水攪拌均勻。
2、攪拌好之後，把糖水過篩一次。因爲大部分的紅糖粉都會殘留一些原始雜質，雖然不影響但還是過濾一下。接着倒入耐糖型的高活酵母粉攪拌均勻，把酵母粉攪溶方便後續制作。接着把中筋面粉、木薯粉倒入盆中，慢慢地攪拌至順滑的狀態。爲了口感更細膩，建議把面糊過篩一次防止面糊中有未散的面粉顆粒。
3、面糊攪拌好之後蓋上保鮮膜防止表面風幹，這一個細節很多網友經常疏忽。接着放置一邊進行發酵，依照當地的氣候氣溫注意一下面糊的狀態。要是溫度比較高發酵是很快的，要是偏冷的區域就要把面糊轉移到相對溫暖的地方發酵。如何判斷發酵是否完成？主要看狀態，而不是時間。發酵完成的面糊有密集的氣泡且膨脹，這個時候我們倒入玉米油並篩入無鋁泡打粉攪拌均勻。
4、根據自己的喜好去准備模具，我用的模具是八寸的蛋糕模。在器具的表面刷上一層玉米油作防黏處理，然後倒入攪拌完成的面糊。稍微震動幾下避免有較大的氣泡，然後放置一邊靜置十分鐘。這個時候，我們可以預備蒸籠並煮水。
5、水开之後放上蒸鍋大火蒸三十分鐘，蒸的過程中不要去开蓋並且不要在鍋邊說話。爲什么不要說話？老一輩做蒸糕，最討厭人家在鍋邊說話。這關系到“發”和“不發”影響“運氣”，信或不信，不是事。主要是根據老人家的步驟就對了，蒸好之後拿出來放涼就能脫模切塊了。
6、非常好喫、非常經典的傳統美食“馬拉糕”就完成了，有時間的話，建議大家試試。日常可以作爲早餐搭配豆漿等食用，非常不錯。
地主小貼士：
1、紅糖推薦使用味道更醇的老紅糖
2、酵母粉必須是耐糖高活性酵母
3、夏天發酵的速度非常快要注意面糊的發酵狀態
4、蒸前要確保鍋中的水量充足，並且不要中途去开蓋。
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