在衆多令人垂涎的烘焙食譜中，脆皮雞蛋糕以其獨特的魅力獨樹一幟，它不僅擁有金黃誘人的外表，還有那外脆內嫩的獨特口感，俘獲了無數食客的心。今天，我們將踏上一段奇妙的烹飪旅程，手把手教你如何在家裏輕松制作這款深受喜愛的經典甜品，體驗烘焙的樂趣與成就。
材料清單
- 低筋面粉：150克，是制作蛋糕體的基礎。
- 細砂糖：100克，負責賦予甜味。
- 雞蛋：4個，新鮮雞蛋可以使蛋糕更加松軟。
- 牛奶：80毫升，增添奶香，調整面糊稠度。
- 玉米油：60毫升，使蛋糕體更加滋潤。
- 檸檬汁：數滴，去除蛋腥，增加清新口感。
- 泡打粉：1茶匙，幫助蛋糕蓬發。
- 香草精：少許，提香增味。
制作步驟
第一步：預處理
1. 先將雞蛋分離蛋白與蛋黃，分別置於兩個幹淨無水無油的容器中，備用。
2. 面粉與泡打粉提前過篩，備用。
第二步：制作蛋黃糊
1. 將蛋黃與30克細砂糖混合，用電動打蛋器攪打至顏色變淺，體積略微膨大。
2. 緩緩倒入牛奶與玉米油，邊倒邊攪拌，使之完全融合。
3. 把過篩的面粉分幾次加入，輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致面糊出筋。
第三步：打發蛋白霜
1. 在剩余的細砂糖中加入數滴檸檬汁，分三次加入蛋白中，用電動打蛋器高速打發至硬性發泡，提起打蛋頭能看到直立的尖角。
第四步：混合面糊
1. 將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌手法快速拌勻。
2. 再把剩下的蛋白霜全部加入，同樣採用切拌方式混合，直至看不到明顯的蛋白塊。
第五步：裝模裝飾烘烤
1. 將混合好的面糊倒入模具中，用力敲幾下桌面排出大氣泡；上面撒上黑芝麻或者白芝麻裝飾。
2. 放入預熱至180℃的烤箱中下層，烤制25分鐘左右，至表面呈現金黃色，出爐後立即脫模放涼。
溫馨小提示：
- 打發蛋白時，確保容器幹燥清潔，哪怕一絲油脂都會影響蛋白霜的穩定性。
- 混合面糊時，動作要迅速輕柔，防止消泡。
- 觀察烤箱溫度和時間，每個烤箱實際溫度可能存在差異，適時調整。
當你小心翼翼地從烤箱中取出那款剛出爐的脆皮雞蛋糕，一股無法抵擋的誘人香氣立刻彌漫四周，那是幸福的味道。輕輕咬下一口，外皮酥脆，內裏卻異常綿軟，每一粒面粉、每一滴牛奶都在口中綻放，構成一幅美妙的味覺畫卷。無論是闲暇時光中的自我陶醉，還是親友相聚的歡慶時刻，一塊自做的脆皮雞蛋糕，都能成爲傳遞心意的最佳媒介，將溫暖與甜蜜緩緩鋪展。
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