大盤雞燴面，源自中國西北地區，尤其是新疆地區的特色美食，以其濃鬱的香辣和獨特的雞肉與面條的組合聞名遐邇。今天，我們將教你如何在家裏復刻這道經典美食，讓親朋好友在家中就能品嘗到來自遠方的味道。
所需食材
- 主料：雞肉（雞腿肉或雞胸肉）500克、手工寬面或拉面500克
- 配料：土豆2個、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、幹辣椒若幹（根據口味調整）
- 調料：生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、雞精
制作步驟
1. 准備食材：
- 雞肉斬成適口大小，土豆切滾刀塊，青紅椒切條狀，洋蔥切片；姜蒜切片，幹辣椒剪段。
2. 雞肉初處理：
- 鍋中加水，放入雞肉焯水，加入少許料酒去腥，撇去浮沫後撈出，瀝幹水分。
3. 爆香調料：
- 鍋中加油燒熱，先下入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，爆出香味後加入姜蒜片、幹辣椒，翻炒出香。
4. 烹飪雞肉：
- 倒入雞肉，翻炒均勻，加入豆瓣醬，繼續翻炒至雞肉上色。
- 加入生抽、老抽調色，再加入足量的熱水，水量沒過雞肉，加入適量的糖提鮮，蓋上鍋蓋，中火燒开後轉小火慢燉。
5. 加入土豆：
- 土豆塊加入燉至雞肉快熟時，中火燉至土豆變軟糯但不爛。
6. 收汁調味：
- 加入青紅椒條和洋蔥片，快速翻炒均勻，讓它們吸收湯汁中的味道。
- 根據個人口味調整鹽量，收汁至濃稠，加入雞精提味。
7. 燴面：
- 另起鍋煮面，煮至七八成熟撈出，迅速過冷水，瀝幹。
- 將面加入大盤雞的鍋中，與雞肉、蔬菜及湯汁快速翻炒均勻，讓面條充分吸收湯汁。
8. 出鍋裝盤：
- 待面條吸飽湯汁後，即可出鍋裝盤。
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