浙江老兩口晚餐很簡單,只有2個菜,老公卻說太豐盛!網友:絕了

我發現,隨着年齡的增長,基礎代謝降低,人的消化吸收能力也變弱,所以,胃口真的小的很多。不僅如此,對於菜的愛好似乎也改變了。

現在,口味更“輕”了,人也更“懶”了,喜歡做一些蒸蒸煮煮的菜,越簡單越好,感覺這樣喫了更舒服!

浙江老兩口晚餐很簡單,只有2個菜,老公卻說太豐盛!網友:絕了!這個要學!

其實,最想分享的就這一個菜——蟲草花清燉獅子頭,軟糯鮮美,肥而不膩,入口即化,非常好喫!

老公嘗了一口,大力表揚:“好喫!味道剛剛好!”

嘿,這個獅子頭我特意採用隔水燉的方式,足足燉了2個小時呢,怎么會不好喫?

一共燉了6個,我和老公一人喫了一個,其余4個,分2天早餐蒸了喫了,哈哈,這幾天早餐可豐盛了!

大約2斤肉,加了1根洪湖粉藕,一點澱粉都沒有加呢,肉丸非常柔軟細膩,卻一點也不幹,也不裂!

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說實話,外面的很多店也有獅子頭,但是喫起來不是滿口“澱粉”感,就是幹巴巴很柴,非常難喫!

我這個自己做的,真的是100%的真材實料,而且,經過2個小時的慢燉,裏面的肥肉丁和藕丁,全部都燉化了,肥肉更是化爲鮮汁,充滿丸子的空隙,所以喫起來特別軟糯,特別好喫!

我覺得,我這個可以拿去賣了,哈哈!

獅子頭,與別的丸子有一個很大的不同,它的肥肉的比例比較高,其它丸子3:7,它可以4:6,甚至可以達到5:5,但是喫起來卻絕對不膩。

祕訣就在於慢燉,要用最小的火,慢慢煨,直至肥肉全部燉化爲鮮汁,滲透在瘦肉間的空隙,才能達到入口即化的口感。當然,瘦肉不要太碎,如果能保持顆粒感更贊。

以前我是直接燉的,但是比較麻煩。現在我改成用蒸燉鍋隔水燉,只要定好時間,人也不用看着,而且火力比直接燉小,效果非常好。

同時,洪湖蓮藕,澱粉含量高,打碎與肉末拌勻,久燉之後,丸子的口感自然就會軟糯,這也是入口即化的原因之一。

燉的時候,我還加了點蟲草花,湯汁變得金黃靚麗,而且非常鮮美,連湯也不剩一滴。

有了獅子頭這一個“大肉菜”,另一個菜就簡單了,隨手炒了一盤木耳萵苣筍,清清爽爽的口感,正好搭配。

萵苣筍,一般喫下面的杆,上面的葉子略有點苦味,我平時也不是特別喜歡。不過,人有時候很奇怪,突然某幾天會想喫點微苦的東西,所以葉子也一起炒了,喫着也蠻好喫的呢。

下面說下做法,非常簡單,而且還不用看火,非常省心。

洪湖蓮藕是帶泥發貨的,外面有保鮮膜包着,直接放冰箱冷藏,一兩個星期是不會壞的。

喫之前撕掉保鮮膜,刷洗幹淨。

這個蓮藕都是兩頭完好的精品中段,非常喜歡。

去皮,切去兩頭,它的裏面是粉黃色的,不是雪白哦。

蓮藕切塊,放絞肉機內打幾秒,就得到蓮藕碎,很快的。

瘦肉、肥肉分开,先把肥肉放入絞肉機內,多打一會兒,打得細膩一些。

再放入瘦肉,稍微打幾秒,保持小顆粒最好,瘦肉不要打成肉糜哦。瘦肉太碎,做出來的丸子不好喫,會留不住鮮汁,發柴。

當然也可以手剁,獅子頭之所以叫獅子頭,就是因爲它的瘦肉是顆粒狀的,外觀有凸起,就像獅子的鬃毛,威風凜凜!

打好的肉末,加鹽、酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、姜末、雞蛋,沿一個方向攪拌上勁。肉少就加一個雞蛋,肉多就加2個雞蛋,如果幹就再打入一些水。

加入藕丁,繼續攪拌均勻。

拌好的肉末,用手撈起一大團,兩只手反復摔打上勁,最後團成一個丸子的形狀,放入燉盅中,依次做好6個,正好用了一半肉末。

剩余的肉末,放冰箱密封冷藏,第二天又做了一份,哈哈!

獅子頭的肉末是含水量比較大的,比一般的丸子要柔軟得多。所以,用燉盅隔水燉的方式是最好的,不會沸騰太厲害而散开。如果沒有燉盅,用水煮的話,務必一定要用最小火。

輕輕加入足量水、幾片姜片,水量剛剛沒過丸子,我還加了幾顆板慄,一把蟲草花。

蓋上燉盅的蓋子,放入裝滿水的蒸鍋中,加蓋,電蒸鍋定時燉2小時,然後就不用管了,可以出去玩,或者睡一大覺再說。

燉好了,反正會自動保溫,喫的時候再打开就好,加鹽調味。

好柔嫩,好鮮美!

盛起一個獅子頭到小碗中,燙點青菜,加少許湯汁。講究一點,用湯汁勾個薄芡,淋在獅子頭的上面,色香味俱全!

黑木耳提前泡發。

萵苣杆、胡蘿卜、黑木耳先炒。

最後加入萵苣葉,迅速翻炒,加鹽調味。

大功告成,慢慢享用!

簡簡單單2個菜,簡單又豐盛哦!

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