地三鮮，是東北一道經典的家常菜，它起源於清朝時期東北農田廣泛種植的土豆、茄子和青椒等蔬菜。由於這些蔬菜在當地人的日常飲食中佔據重要地位，人們开始嘗試將它們組合在一起烹飪，從而形成了地三鮮這道菜餚。
地三鮮是東北菜館裏非常受歡迎的一道菜，今天教你在家做地三鮮，做法簡單容易學，教你制作小技巧，做出的菜餚，味道香濃，超級下飯，喫着也不油不膩，下面分享這道菜餚的詳細做法：
【地三鮮】所需材料：紫皮長茄子3根、土豆1個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.茄子選用嫩一些的紫皮長茄子，不用去皮，土豆去皮洗淨。
2.把茄子切成滾刀塊，放在盆內，加入少許鹽，翻拌均勻，放置10分鐘，這樣茄子的切口表面會醃出水，炸茄子時，就不會吸油，做出的菜餚喫着不油膩。
3.做這道菜餚正常把土豆切滾刀塊，我們也可以把土豆切成2個硬幣厚的片，這樣可以縮短土豆炸制時間，很容易熟，適合新手制作。把尖椒切成塊，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.碗內加入半湯匙澱粉，再加入半碗清水，醬油，鹽、料酒、味精、白糖，攪勻，調成碗汁。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，下入土豆片炸制，把土豆片炸至起硬殼，顏色變金黃，將土豆片撈出，瀝淨油待用。
6.鍋內油加熱至6-7成熱，下入茄子炸制，把茄子炸至變軟，顏色變微紅，將茄子撈出，瀝淨油待用。
7.把尖椒塊放在笊籬裏，放油裏過一下，就撈出，瀝淨油待用。
8.把鍋內炸食材的油倒出，留少許底油，下入蔥姜爆香。
9.淋入調好的碗汁，加熱至芡汁變得粘稠，下入炸好的土豆、茄子和尖椒，翻炒均勻，芡汁包裹在食材上，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一道好喫下飯的東北家常菜地三鮮就做好了。
小貼士：土豆切片，可以縮短炸制時間，更容易炸熟，不會炸的外焦裏不熟，適合新手做，茄子切好後，加少許鹽醃制，炸制時就不會吸油，做出的菜餚喫着不油膩。
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