爲啥自家做的饅頭、包子、餃子,遠不如买的好喫?祕密都在面粉裏

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在家的溫馨廚房裏,我們總愛親手制作那些承載着家的味道的傳統美食——饅頭、包子和餃子。每當熱氣騰騰的它們端上餐桌,總能勾起家人間滿滿的幸福感。然而,不少時候,我們卻會發現,自家做的這些美食,似乎在口感、味道上總差那么一點火候,不如外面买的那般松軟可口、香氣四溢。這是爲何?其實,祕密都在面粉裏!

首先,我們要明白,面粉並非千篇一律,它有着豐富的種類和不同的用途。市面上常見的面粉主要有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及全麥面粉等。每種面粉的蛋白質含量、筋度、吸水性都不同,這些特性直接決定了面粉在不同食物制作中的表現。

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高筋面粉蛋白質含量高,筋度強,適合制作需要拉伸和發酵的面食,如面包、拉面等。它能形成堅韌的面筋網絡,支撐起面團在發酵過程中的膨脹,使成品更加松軟有彈性。

中筋面粉蛋白質含量適中,筋度一般,是我們日常生活中最常使用的面粉,適合制作饅頭、包子、餃子等中式面點。它的特性介於高筋和低筋之間,既能保證面團的韌性,又能讓成品口感適中。

低筋面粉蛋白質含量低,筋度弱,適合制作蛋糕、餅幹等需要松軟口感的烘焙食品。低筋面粉形成的面筋網絡較弱,有助於保持食品的松軟度。

全麥面粉保留了麥麩和胚芽,營養價值更高,但筋度較低,適合制作全麥面包等健康食品。它的口感相對粗糙,但富含膳食纖維,有益健康。

當然,這只是讓你看到的,還有一些不想讓你知道的,比如……

不管是饅頭,包子,餃子,還是餅幹,面包,油條,油餅等等,在商業化制作時,都會或多或少的使用添加劑,這是公开的祕密。這些添加劑在面粉的制作過程中起着不同的作用,以提升面制品的質量、改善口感和延長保質期。

增白劑。增白劑主要作用是使面粉看起來更白,增加產品的視覺吸引力。通過氧化面粉中的色素物質,使面粉色澤更加潔白。

氧化劑。氧化劑能夠增強面筋的彈性和韌性,使面制品更加松軟。它們通過氧化作用改變面粉中的蛋白質結構,提高面團的持氣性,從而在發酵和烘焙過程中使面制品體積更大、組織更松軟。

還原劑。還原劑能夠降低面筋的強度和彈性,使面制品更加細膩。在某些面制品的制作中,如餅幹、桃酥等,需要降低面筋的強度以獲得松脆的口感,這時就會使用到還原劑。

乳化劑。乳化劑能夠改善面制品的口感和質地,提高產品的穩定性。它們能夠降低水和油之間的表面張力,使油和水更好地結合在一起,形成穩定的乳化體系,從而改善面制品的質地和口感。

除了上述幾類常見的添加劑外,面粉中還可能使用到其他一些添加劑,比如……

抗結劑防止面粉聚集成塊,保持其松散狀態,便於使用和儲存。

面粉品質改良劑:可以全面提高面粉的品質,使面粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都能滿足高檔面制品生產的需要。

營養強化劑:主要包括氨基酸、維生素和礦物質三大類。添加此類物質可以補充面粉的營養不足,提高營養水平或滿足特殊人群的營養需要。

這樣你知道,你做的饅頭,包子,餃子,面包,爲何不如买的好喫了吧……

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