在深圳這座城市謀生的人
多少都會有點一技之長
國慶假期
《第一現場》主播想要挑战的職業
跟美食有關
作爲粵菜廚師的學徒
向師傅討教如何捏出
合格的中式面點
是本期《主播變形記》的重點
中式面點師
究竟得具備廚藝還是審美？
粵菜師傅盧智輝說
中式面點全憑一雙手
比如揉面要揉透
很多學徒太依賴壓面機
實際上想要成爲合格的中式面點師
還需要通過雙手一點一點捏成
面團多重、餡料多重
要有手感
掂量到恰到好處
這便是做中式面點的訣竅
一張皮、一份餡
在面點師的巧手下
成爲了同時滿足味覺和視覺的藝術品
中式面點對於出品要求非常嚴格
一個蝦餃的皮多少克，餡多少克
需要精准到位
還考驗手藝人的耐心
一壺滾燙的熱茶，幾件精致的點心，構成老街坊簡單而又回味無窮的早茶。中式面點對於盧師傅而言，是他終其一生想要傳承下去的珍寶。盧師傅也跟中式面點一樣，從青澀時期的學徒被師傅一點一點教成大師。
正是有着許多像他一樣的年輕掌廚人的加入，才使得這份鍋香味和煙火氣，能永久繁盛地留在了這一片土地上。
盧師傅
做菜小菜譜
秋葉滑雞包：
材料：清遠走地雞、香菇、冬筍、鹽、味精、糖......
1、撈餡直至起膠狀。
2、然後开始和面，和面時一邊倒水一邊和，直至盆光、面光、手光。
3、包餡時，需要將雙手整個窩成形狀，將餡壓好，讓下面的手頂住。
4、捏時像捏葉子一樣將滑雞包捏成型。
5、放入蒸鍋。
盧師傅
做菜小菜譜
蝦皇餃：
材料：青蝦仁、冬筍、豬肉粒、芝麻油......
1、燙面，面粉加入开水並攪拌，並和面
2、用刀將面皮拍扁，三刀一張皮
3、和餡以後，最後包蝦餃皮。
4、放入蒸鍋。
第一現場、壹深圳客戶端記者丨何玉、呂力浩、彭貴鋒
來源：第一現場
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
