導讀：金秋十月，正是“螃蟹”大量上市的時候，而在10月份，母蟹是最爲肥美的，此時每一只母蟹肉質鮮嫩、蟹黃豐腴，喫上一口，真是是回味無窮，喜歡喫螃蟹的人，一定不要錯過10月份的大閘蟹。雖然大閘蟹很多人都愛喫，但是在蒸的過程中，很多人都遇到過麻煩，比如螃蟹蒸好後，各個都斷腿，甚至還有的螃蟹黃流的到處都是，感覺每一只都損失了一半的黃。出現上述種種情況，大多數時候都和蒸螃蟹的方法有關系！
據我了解，大多數人蒸螃蟹時，都是簡單的將螃蟹清洗一下，然後就直接放入到蒸鍋中蒸，其實蒸螃蟹時，直接上鍋蒸是大忌！而爲了知道螃蟹在蒸的過程中不斷腿，我請教了很多師傅，同時我自己也苦心研究了一段時間，最後我發現，大家在蒸螃蟹時，只需要做好2步，就能使蟹肉鮮嫩不斷腿，喫着還特別香，沒一點腥味！
而在教大家蒸螃蟹時，我先把挑選螃蟹的技巧分享給大家，如果买到的螃蟹不肥美，蒸的螃蟹當然也會不好喫。买螃蟹時，我們只需要捏一下螃蟹倒數第二只腿，如果腿捏着特別硬，說明螃蟹已經成熟，如果螃蟹腿捏着彈性十足或感覺軟趴趴的，說明螃蟹的成熟度比較低，這種螃蟹不要买。接下來我就把蒸螃蟹的詳細做法分享給大家！
【食材准備】：螃蟹4-10只、姜絲、花椒、白酒、豉油適量。
【制作方法】：
第一步：因爲螃蟹表面比較髒，如果不清洗螃蟹，蒸出來的螃蟹會有腥臭味，所以买回家的螃蟹先倒入盆中，然後加上一勺白醋，將螃蟹浸泡1分鐘後，再用毛刷將螃蟹全身都刷一下，接着再用自來水將螃蟹衝洗幹淨即可。
第二步：准備一個蒸鍋，在蒸鍋底部撒上一小把花椒和一把姜絲，然後倒入適量冷水，接着把蒸格放入到蒸鍋上。
第三步：把洗淨的螃蟹全部放入到蒸鍋中，然後立即蓋上鍋蓋，同時开大火，大概等水开後蒸3分鐘後螃蟹都會死去，此時揭开鍋蓋，撒上一小瓶蓋的白酒到螃蟹上，接着立即把鍋蓋蓋好，繼續大火蒸15分鐘。
第四步：15分鐘後就可以關火了，此時不要揭开鍋蓋，需要將螃蟹燜5分鐘後再揭开鍋蓋，這樣可以防止螃蟹斷腿，蒸熟的螃蟹需要當天喫完，隔夜的螃蟹會導致腹瀉。
【老胡有話說】：
1、蒸螃蟹時，一定不要用熱水蒸，很多人蒸螃蟹時，都是將螃蟹洗淨後，直到放到燒沸的水中蒸，此時螃蟹遇到這么高的溫度，會在裏面一直打架，而打架過猛，螃蟹的腿都會打掉，打傷，然後這些腿在受熱，腿都會脫落下來，所以蒸螃蟹必須冷水上鍋蒸。
2、大家在蒸螃蟹時，要在水中放一點姜絲和花椒，因爲姜絲和花椒這2物不僅可以去腥，而且還能增加螃蟹的香味，等螃蟹蒸3分鐘後，此時揭开鍋蓋，趁着鍋中蒸汽大，撒上一點白酒，能更好的去除螃蟹中的腥味，撒完白酒到蓋鍋蓋，這個時間不要超過20秒，時間太長，會影響螃蟹的口感的。
3、蒸螃蟹時，大多數流黃和蒸的時間有關系，螃蟹蒸的太久才會流黃，而一般3兩以下的螃蟹蒸18分鐘即可，3兩以上的蒸23分鐘即可，超過這個時間段，螃蟹肯定會流黃。
蒸螃蟹時，直接上鍋蒸是大忌！難怪斷腿又流黃，大家以後蒸螃蟹時，一定要用冷水蒸，同時掌握好蒸螃蟹的時候，就能使螃蟹不斷腿不流黃，真香！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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