有的朋友注意到這樣一個現象：好漢們喫酒，有時候不說倒酒，而是說“篩酒”。比如武松在景陽岡喝酒，店家的操作就是“篩酒”。
只見店主人把三只碗、一雙箸、一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來……又篩下一碗，恰好喫了三碗酒，再也不來篩。
有人說，篩酒是給酒加熱，古人喝酒都會加熱；也有人說，篩酒就是倒酒，沒有別的意思；還有人說，篩酒是篩選好酒；或者還有人說，篩酒屬於方言詞，意思也就是倒酒。
到底該如何理解“篩酒”呢？
其實，“篩酒”一詞很常見，在水滸裏，大多數都是倒酒、斟酒的意思。
便喚這幾個小嘍囉近前來篩酒喫，方才喫得兩盞，跳起身來，兩拳打翻兩個小嘍囉，便解搭膊，做一塊兒捆了，口裏都塞了些麻核桃。
這裏，“篩酒”就是倒酒的意思。
但是，也有一些情況比較特殊，“篩酒”就得細說了。
所以，當時的酒度數很低，有點像今天的啤酒、甚至是果啤。故而，那時候人們很能喝，比如李白能喝一鬥酒，武松能喝十八碗酒。如果真是高度白酒，喝幾碗就能要命了。
所以宋代範仲淹也說“濁酒一杯家萬裏，燕然未勒歸無計”；明代楊慎在《臨江仙》中也說，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”。可見，當時人喝的還是渾濁的低度酒。
渾濁的酒，喝的時候有時候要過濾，這個過程就叫“篩酒”，篩過後的酒，相對清澈，品相好看，口感也好一些。
所以，篩本意就是用來過濾的東西。
用篩籮篩酒，濁酒中的酒糟、沉澱物等就可以過濾出來，這樣的話酒就清澈了，口感也會好一些。當然，篩酒用的工具很多，紗布、篩子甚至有網眼的墊布都可以。
比如水滸中，宋江和戴宗、李逵喝酒，店小二就把酒篩了很多遍。
這裏，店小二篩酒時很用心，連續篩了五七次。
當然，大多數情況下“篩酒”都是倒酒之意。因爲古人喝酒常要篩一下，所以篩酒後來也有了倒酒之意。
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