出品丨雲酒頭條
好酒中國行再度走進皇溝，這次有什么新發現？
古希臘哲學家赫拉克利特曾經提出一個有名的觀點：“人不能兩次踏進同一條河流。”意指時間的不斷流動造就了世間萬物的變幻，從哲學的角度闡明了事物的發展規律。
這一觀點在酒行業同樣適用，在行業競爭愈加激烈，科技創新日新月異的背景下，即使是同一家企業，依然會在不同的時期打破人們的既往認知，帶來新的好酒視角。可以說，關於好酒的科學探索永無止境。
正因如此，時隔一年後，好酒地理局再度走進永城皇溝酒業，爲永城與馥香的好酒密碼提供一次新鮮而生動的科學解讀。
9月6日-9日，由專家學者、白酒大師、營銷專家組成的好酒中國行專家顧問團來到永城，進行了爲期三天的科學考察。
在這三天的時間裏，他們通過走訪陸樓明清古窖池群、王莊遺址、永城柏山遺址、化莊生態釀造廠區、芒碭山地質公園及地質博物館等地，爲“永城釀好酒”這一理論提供了全面而權威的科學解讀，最終給出如下考察意見：
永城地處豫東門戶，蘇魯豫皖四省交界，是南北文化融合交匯之處和漢興之地。新石器時代“王莊遺址”位列2023年度中國十大考古發現，實證“五千年不斷代”中華文明史，豐厚歷史與綿延酒香一脈相承，造就黃淮名酒帶上的一顆明珠。
芒碭山拔地而起，包河、澮河、沱河、王引河穿城而過，綠色植被覆蓋率高。生於永城的皇溝，集地理融合之利、兼文化厚重之長，採用當地玄武巖深循環地下水、富硒弱筋小麥，首創“多曲多糧同窖共酵”工藝，得“香高味厚一步成香”獨特風味，品格自成一派，不僅創中國好酒樣本，更着力打造了“馥香之城”和中國馥香核心產區。
在2023年的調研中，專家學者在歷史人文、地理生態和品質工藝上都提出了很多見解，例如大漢王朝的四大名酒，排名第一的酇（cuo）白酒就在永城；永城是整個漢文化發源之地，處於漢文化原始的節點上；皇溝馥香的香氣成分，具有“醬濃清芝，四香合一，香高味厚”的風味特徵等。
而此次再度走進皇溝，又有什么新發現？
█ 新底氣
一瓶好酒的內核，離不开地理生態、釀造工藝、歷史底蕴的多重塑造，唯有面面俱到，才能長盛不衰。
對於皇溝酒業所在的永城來說，身處漢興之地、山水交匯之區，無論是歷史價值還是地理價值，都在行業內獨樹一幟。
▎陳建生
“高品質白酒的密碼來自於經歷了硅酸鹽與碳酸鹽地層的深循環地下水，所以，有好酒的地方通常就有火山、有碳酸鹽。”河海大學教授、博士生導師陳建生揭示了火山與釀酒的內在聯系。
他介紹，深循環地下水存在釀造優質白酒的三個指標：偏硅酸、鍶和硫酸鹽，其中，硫在白酒風味中的貢獻格外突出，是塑造酒香的重要成分。皇溝酒廠當前採用的水源中，硫的含量豐富，這是馥香風味的重要保證。
令人驚喜的是，在此次考察過程中，在永城的芒碭山、柏山附近都發現了火山遺跡，火山群落的發現，證明了永城擁有品質難得的地下水資源，水源滋養下，成就了馥香的品質源泉。
本次考察的第二大亮點，在於對歷史脈絡的更深度梳理。
永城被稱爲“漢興之地”，劉邦在此斬蛇起義，創立大漢基業，對整個中國的歷史走向影響至深。在復旦大學歷史地理研究中心教授、博士生導師安介生看來，永城不僅是“漢興之地”，更是“宋興之地”。
“北宋時期，永城所在的商丘市被命名爲‘南京’，地處都城邊緣，通貫南北兩地，這是永城地區歷史上非常重要的‘高光時刻’。”
▎安介生
從地理位置上來說，永城位於南北都城之間，屬於軍事重鎮、交通核心樞紐；又因地處黃淮平原，土地廣袤、農耕條件優越，這兩大優勢奠定了永城酒業發達的基礎。
安介生還提到，宋代在飲酒文化方面非常發達，可謂“歷史之極致”，而永城在宋、明時期都處於都城邊緣，深受文化洗禮，這就爲永城源遠流長的酒文化埋下重要的伏筆。
“皇溝酒業所在的永城是山水交匯之區、蕴育寶藏之地，在中國歷史地理的地位與區位價值是相當獨特的，值得高度重視與倍加珍惜。”安介生如此評價到。
█ 新亮點
“知常明變者贏，守正創新者進。”這句話總結了皇溝酒業強勢崛起的背後緣由。
▎張樹強
皇溝酒業副董事長、黨委書記張樹強介紹，自1958年建廠以來，皇溝已發展成擁有陸樓、化莊、皇溝酒文化莊園三大釀造廠區和一個優質富硒小麥原糧種植基地的國家大型白酒釀造企業。位列河南五朵金花，榮膺中國馳名商標、中華老字號等榮譽。
2000年，皇溝酒業在全國名酒評比會專家組副組長於橋大師的親自指導下，开啓了中國白酒風味創新的“皇溝試點”，多糧多曲、培香泥、立復窖、育曲種、制馥曲……一系列釀造工藝和生產流程的創新，讓皇溝酒業成功开闢了中國白酒風味的個性化賽道，讓消費者看到了白酒風味的更多可能，對整個白酒行業來說，提供了風味探索、工藝創新的參考樣本。
皇溝酒業創新的腳步從未停留。此次調研行程中的皇溝酒文化莊園，就是一座集酒文化與生態文化、智慧釀造與文旅體驗爲一體的白酒莊園，在這裏，能看到馥香技藝走向智慧釀造的生動演繹，這得益於皇溝酒業持續不斷的科研投入。
▎張鋒國
皇溝對科技創新的不斷追求，打動了中國釀酒大師、山東省食品工業協會第九屆理事會輪值會長張鋒國，他用一連串的“沒想到”來表達自己的心情。
“沒想到皇溝的生產規模如此之大，特別是看了新建的廠區，機械化、智能化的規劃非常科學合理，從園區就能夠看到皇溝的未來；另一個沒想到，是皇溝能夠在行業調整期發展得如此之快、如此之好。”
談及皇溝酒業的品類創新，張鋒國從品鑑的角度給出了自己的感受，“皇溝馥香酒的工藝非常獨特，它同時具有醬香的優雅細膩，濃香的綿柔舒順，清香的幹淨雅致，芝麻香的余味悠長，非常有特色，是品味創新的典範之作。”
張鋒國還有一層“沒想到”，是皇溝酒業的人才隊伍建設。他提到，皇溝酒業有非常強大的隊伍，無論是生產技術還是管理營銷，都給他留下了深刻的印象。
▎趙書民
河南省酒業協會常務副會長兼祕書長趙書民同樣對皇溝酒業的人才梯隊建設印象深刻，他認爲，指導企業的發展是技術創新和技術傳承，而無論是傳承還是創新，依靠的都是人才。
“從現在皇溝的技術力量來說，至少能夠保證20余年的技術支撐，源源不斷的培育技術人員，這是皇溝發展的根本動力。”
據了解，皇溝酒業現有員工1200多人，其中國家級白酒評委7名，省級白酒評委11名，還擁有一大批釀酒技術骨幹以及各類專業技能人才。
正是出色的人才梯隊建設，讓皇溝酒業在曲酒釀造、品評勾調、新營銷等方面的技術實力和創新能力在河南省均處於領先地位，也爲豫酒新龍頭的誕生奠定了實力。
從工藝傳承到智慧釀造再到人才培育，皇溝酒業堅持守正創新的理念，爲企業注入源源不斷的內生動力。
█ 新期許
2023年，皇溝酒業營收同比增長75%；今年上半年，皇溝延續這一增長勢頭，營收增長超60%。
擁有地理生態優勢、深厚歷史底蕴和亮眼市場表現的皇溝，已經成長爲豫酒振興的重要力量。
伴隨着《皇溝馥香白酒》的正式頒布，這一由皇溝酒業參與制定的國家級團體標准不僅在行業內確立了白酒風味的個性化、差異化品質表達，也爲豫酒振興打造了一張全新的品類名片。
站在新的起點，皇溝酒業迎來各界新的期許。
▎韓北忠
“通過此次考察，我看到了皇溝酒業的過去、現在和將來。”中國農業大學教授、博士生導師韓北忠表示，皇溝酒業正在興旺發展之際，在釀酒品質、行業標准、人才隊伍、市場表現等方面都體現出不俗的潛力。
韓北忠提到，他希望皇溝繼續做科技的實踐者。皇溝擁有得天獨厚的富硒土壤滋養，生長出品質上乘的富硒小麥，而硒對釀酒品質的具體貢獻，還需要進一步去探明。另外，皇溝酒業的多曲多糧工藝，也需要面向消費者做出更多科學解讀，讓大家都能知道皇溝馥香的好酒品質。
與韓北忠一樣，釀酒專家、源坤鑑酒創始人鐘傑也對皇溝酒業飽含期待。
▎鐘傑
他提出，未來要進一步提煉永城的生態風格特徵、在華夏民族當中的歷史地位，以及現在馥香的風格，將這些優勢融合在一起，在消費者心中一定可以達到很高的接受程度。
“這次科學考察，既是开啓，又是战略構建，皇溝借此機遇，加上扎實的釀酒基礎，未來可期。”
作爲河南省酒業協會常務副會長兼祕書長的趙書民，對皇溝酒業的未來深有信心。
他介紹，豫東地區釀酒歷史久遠，本就是出了名的“酒窩子”，而永城地處黃淮名酒帶核心腹地，從古至今都是造好酒、出好酒的地方。皇溝酒業在傳統工藝基礎之上大膽創新，將馥香發揚廣大，將來也會是河南白酒走向全國的底氣。
“當前中國白酒從品牌時代向風味時代更迭，白酒風味個性化、風味創新是好酒最重要的標籤。如何科學解讀一瓶好酒的前世今生，對於我們企業來說至關重要。”
▎胡曉鳴
皇溝酒業黨委副書記、總經理胡曉鳴認爲，盡管當前白酒行業深處弱周期，但白酒企業主動擁抱消費市場變化的趨勢已經成爲現實，品質表達是根本、個性表達求突破、文化表達顯內涵。
他相信，在各位專家學者及好酒地理局的協助下，皇溝有能力秉守品質初心，堅持求深匠心，賡續守正創新，錨定消費升級和需求變化，以風味的匠心實踐和品質的極致演繹，踐行高質量發展，爲白酒風味個性化提供行業樣本。
如今的皇溝酒業，承擔着帶領豫酒高質量發展和引領馥香白酒工藝創新的兩大使命。
正如張樹強所說，皇溝酒業必將在傳承與創新中不斷前行，爲消費者帶來更多高品質的美酒，讓皇溝馥香飄得更遠、更久。
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