東北菜做法粗獷,爲何卻能火遍全國?主要原因有5點,看完明白了

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經常外出喫飯的朋友,近些年可能發現了一個現象,越來越多的東北菜館像雨後春筍般遍布各個城市的大街小巷。一進門,滿滿的東北風情,菜品也是清一色的東北菜:小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、鍋包肉、溜肉段、殺豬菜……讓衆多慕名而來的食客品盡了東北美食之外,也領略了東北菜的粗獷豪邁。也不乏有人感到疑惑:東北菜做法粗獷,爲何卻能火遍全國?主要原因有5點,看完明白了。

一、菜量足、更實惠

時隔數年,至今還清晰地記得第一次去東北菜館喫飯的場景。我們一行六人剛落座,熱情豪爽的老板娘便迎上前倒水沏茶。到了點菜環節,估摸着我們6個人,至少也得點6個菜、2道湯。誰知剛點完第4道菜,老板娘說什么也不讓點了:別點了,這4道菜估計你們也喫不了,就這4道菜吧,我再給贈一個湯,四菜一湯正好。結果菜品一上桌,直接把我們震驚了:每道菜都是滿滿一大盆、一大盤,都知道東北菜實惠,說什么也沒有想到菜量會這么足,恰如東北人的性格,實在、粗獷、豪邁!

二、接地氣、易懷舊

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東北菜除了量大實惠外,還有一個典型的特點,那就是接地氣、易懷舊。特別是對於很多從60、70、80年代走過來的人們來說,到了冬季,一家人圍坐在大鍋台旁邊喫大鍋燉的場景,日子久了總讓人念念不忘。這也是很多東北菜館單是經營大竈台、鐵鍋燉這一道菜,就能火爆全城的原因。竈台裏熊熊燃燒的木柴,不時發出噼裏啪啦的聲響,鐵鍋裏或許燉着一大鍋排骨、大鵝,也許是整條的大鯉魚,咕嚕咕嚕冒着泡兒。鍋邊再貼上幾個餅子,倒上幾壺老燒酒,便又多了幾分兒時的味道。

三、食材正、受歡迎

東北富饒的黑土地物產豐富,不僅有成片成片的紅高粱,更有數不清的山珍野味。東北菜也吸收了東北黑土地的特點,用料實在、食材純正,這也是東北菜受歡迎的一個重要原因。像東北的小雞燉蘑菇,除了要用到散養的純正笨公雞之外,還要用到珍貴的東北野生榛蘑。此外,像查幹湖的胖頭魚、酸爽的東北酸菜、醇厚的黃豆大醬、肉厚筋道的黑木耳、糯香馥鬱的五常大米等,也正是這些珍貴食材,才成就了今天的東北菜餚。

四、口味多、擅粗獷

東北菜雖然整體上是以北方菜系特點爲主,赤油濃醬、豪邁粗獷,但卻口味豐富、大开大合。單是一鍋東北亂燉,便能包容下整個秋天的豐收喜悅;鍋包肉,更是以其大酸大甜的磅礴氣勢,讓食者無不領略到東北菜的縱橫开闔;東北酸菜特有的酸爽味道,不管是包成水餃,還是燉一鍋五花肉,總能成爲靈魂的使者;東北菜醬香鹹鮮中對於辣的拿捏,總能辣到極致,又辛到妙處。

五、分布廣、人脈足

現在全國各地,都能看到東北人的身影,他們勤勞豪爽、踏實能幹、喫苦耐勞。更有很多東北的餐飲業者,把東北菜館开遍了大小城市的街頭巷陌。讓全國各地的人們品嘗到真正地道的東北菜品之余,也讓那些遠離家鄉在全國各地打拼的東北人,能夠在異鄉他地嘗到家鄉的味道,有了心靈的歸宿。也正是東北人在全國各地分布廣、人脈足,爲今天如火如荼的東北菜館增添了重要的一份力量。

我國地大物博,正所謂一方水土養育一方人,東北黑土地也以其包容豐饒的博大胸懷,孕育出了粗獷豪邁的東北菜系。朋友們,你喜歡東北菜嗎?弄明白粗獷豪邁的東北菜爲何能火爆全國了嗎?你喫過哪些經典的東北名菜呢?歡迎在下方的評論區積極留言討論一下吧!

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