要問啥月餅我最愛做，我現在的答案是鮮肉月餅。
無它，酥松的點心總讓我沒有抵抗力，它又美味省時間。誰能抗拒得了鮮美肉餡兒的誘惑呢？現做現喫。趁熱喫尤其可口，是一款哪怕到中秋節當天才开始准備也來得及的月餅。
鮮肉月餅屬於蘇式月餅，有着酥松到一碰就掉渣的餅皮，肉餡兒鮮美，剛出爐尤其可口，一口一口忍着燙也停不了嘴！
鮮肉月餅（12個）
肉餡：
豬肉（肥瘦三七开）250克
生抽8克，老抽8克，鹽4克，香油10克，料酒8克，熟白芝麻8克，白胡椒粉0.5克，白砂糖20克，生姜末3克
水油皮面團：
低筋面粉（或中筋面粉）100克，豬油20克，花生油20克，細砂糖7克，水45克
如果使用中筋面粉，水的用量可能需要酌情增加3-5克
油酥面團：
低級面粉80克，豬油40克
我們首先看看肉餡怎么做。
首先准備一塊肥瘦合適的豬肉，將它剁成肉末。如果你喜歡更油潤一些的口感，可以讓肥肉的比例更多一些。
豬肉末倒入大碗裏，加入調味料。然後用筷子快速攪打均勻，肉餡就做好了。
做好的肉餡可以直接用手捏成團，不太溼也不太幹，這樣的肉餡才會更好包。
肉餡均勻分成12份，分別揉圓，並蓋上保鮮膜。
接着准備餅皮。
酥餅皮有兩個部分，水油皮面團和油酥面團。
首先揉水油皮面團。
將水油皮面團的所有材料混合揉成面團，然後將面團放在台面上進行充分的揉面。這個面團分量不大，手揉剛剛好。如果你翻倍或多倍量來制作，用廚師機揉面會更方便（君焙G1/L1/S6 5檔揉8分鐘左右，A5/A6 2檔揉8-10分鐘）。
注意
這裏很重要！
水油皮面團一定要軟，軟到拿起來它會在軟趴趴的塌下去。如果不夠軟可以適當加水。
不夠軟的面團後續很容易出現破皮露出油酥，或者包的時候太幹無法收口等等問題。
揉好的水油皮面團輕輕抻开可以形成薄膜，就說明揉到位了。
將水油皮面團整成長條形，然後切成12份。
將切好的小面團用從周圍不斷往底部收的方式，整成圓形。所有小面團都揉圓以後，蓋上保鮮膜松弛15分鐘以上。
接着制作油酥面團。
面粉和豬油混合搓成油酥，一开始的時候油酥看上去會很幹，不斷的搓，它會越來越軟。最後得到的油酥面團，是和水油皮面團差不多的柔軟程度。
油酥面團同樣分成12份。
小份油酥面團直接揉圓成爲小球。油酥面團不需要蓋保鮮膜也不需要松弛哦。
接着开始擀酥皮。
取一個水油皮面團，在手心壓扁。然後放一個油酥面團，包起來。將水油皮面團往上推，直到收口。
將包好的面團放在台面上，用手掌壓扁，然後擀开成爲長橢圓形。
將擀开的面皮卷起來，成爲細長條。
將這個細長條面團在台面上轉90度，壓扁，再次擀开，並且再次卷起來。這一次卷起來以後得到了一個短短的小面卷。
將所有面團都這樣操作，一共可以得到12個小面卷。小面卷要注意蓋上保鮮膜防止變幹。
接着就可以包月餅了。
將小面卷收口朝上放在台面上，還是用手掌壓扁，用擀面杖擀成近似圓形的面皮。
把肉餡放在面皮中心，就可以包了。將面皮慢慢往上推，直到收口。收口要仔細捏緊，避免烤的時候露餡。
如果你之前水油皮面團和面不夠軟，這個時候面團太幹就不太好收口了哦。收口處可以蘸一點點水，讓面皮更順利黏合在一起。水油皮面團一定要足夠軟！再次強調哦！
將包好的面團收口朝下，用手掌略微壓扁，成爲厚厚的圓餅狀。所有月餅都包好，均勻擺在烤盤上。
最後，在月餅表面蓋上鮮肉兩個字的紅色食用色素章。如果沒有這一步也可以不做。
开始烤月餅吧！
將烤箱預熱到上下火200℃，預熱時間大約需要8分鐘。
進烤箱前還有最後一步。在月餅表面再壓一個空烤盤。這樣可以幫助我們烤出扁平的月餅。放入烤箱中層或下層，上下火200℃烘烤大約25分鐘就可以出爐了。
如果不壓空烤盤，烤出來的月餅表面會鼓起來，呈半球形，而不是扁平的月餅狀哦。
月餅出爐，檢查一下我們的成果吧！烤好的月餅四周是白色餅皮，與烤盤接觸的部分會有金黃色的色澤。
鮮肉月餅特別適合現烤現喫，常溫下最好在一天之內喫完。酥松餅皮鮮美肉餡，這也太美了吧！
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