網購九斤嫩黃瓜，三伏天自制鹹菜，成本低味道好，步驟簡單零失敗。又到了醃小黃瓜的時候了，每年的這個時候我家總會醃上一些小黃瓜，醃好的小黃瓜酸甜脆爽，开胃下飯，非常好喫，無論是配米飯還是配饅頭或者配面條都是非常好喫的。今天就給大家分享一下醃制小嫩黃瓜的正確方法，前幾天有時間我正好在網上买了九斤小黃瓜，下面我們就來醃小鹹菜。
准備食材：
小黃瓜、普通面粉、鹽、冰糖、八角、花椒、香葉、生抽、礦泉水、醋、蒜片、生姜片
具體做法：
1.先把小黃瓜前部的黃花和尾部的這個把兒給它去掉，清洗之前放一些面粉，這樣清洗的更幹淨，這種頂花帶刺的小黃瓜用面粉清洗的特別幹淨，全部洗幹淨以後把水分控幹，放在容器裏。
2.然後就像這樣碼一層黃瓜放一層鹽，再碼一層黃瓜，再放一層鹽，根據自己容器的大小，碼幾層鹽放幾層黃瓜，我是碼了三層，然後再翻動一下，讓黃瓜都均勻的裹上一層鹽，鹽都包裹均勻以後放一個晚上。
3.第二天的時候，黃瓜上的鹽已經看不見了，而且已經成軟軟的狀態，這時候表面的鹽粒沒有了，就可以用清水來清洗了。
4.全部清洗幹淨以後撈出來，先把表面的水分瀝幹，然後再放到蓋簾上，把表面的水分都晾幹。
5.趁這個時間我們开始准備醬汁，鍋中放入50g冰糖，適量的八角和花椒，兩片香葉，再加入300g生抽，生抽的多少也可以根據自己的口味增減，再加入560g的礦泉水，然後根據自己的口味加一點醋，开大火把這些醬汁燒开，水开以後關火晾涼備用。
6.現在所有的黃瓜都已經晾幹水分了，一點水都沒有了，我晾了四個蓋簾。
7.把所有的黃瓜都放到提前准備好的無水無油玻璃容器中，這裏要提示一下所有的黃瓜不是晾成一點水分都沒有的那種黃瓜幹，而且軟軟的，它這個表面沒有水分，但是它裏邊還是有水分的，你咬一口它口感是脆的，實際上這裏面它還沒有加醬汁，之前我就已經喫過一次了，有了鹽分以後，它就是黃瓜小鹹菜了，也很好喫。
8.所有晾幹的黃瓜條都放進去以後，再把准備好的蒜片和生姜片全部碼在上邊，再把准備好的醬汁全部倒入到容器中，我這些醬料正好沒過我放的黃瓜。
9.最後再倒入一些高度白酒，最普通的二鍋頭就可以，蓋上蓋子密封好，我們的小嫩黃瓜就醃制好了，十幾塊錢买了九斤小黃瓜，明天早晨就可以喫了，隨喫隨拿，不比买的差。
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