古代，《飲膳正要》共載食療方195首
陳皮屬於補益類食療方組核心中藥之一[1]
隨着“入膳調百味”的陳皮飲食文化傳承
現代，世界各地各行各業的“大廚”
都开發出“陳皮+”的美味搭配
讓我們一起來看看吧
圖源丨CCTV-4《華人世界》
希臘雅典的一家華人餐廳主廚蘭傑
就有道拿手招牌湯陳皮紅鴨湯
帶皮冬瓜/陳皮/鴨塊等放入煲中熬煮
鴨肉滋味鮮美、鴨湯清爽不膩
備受華人華僑、外國友人歡迎
圖源丨CCTV-4《中華醫藥》
國家中醫藥傳承創新團隊帶頭人魏瑋
秉承中醫食療理念，如同“家常大廚”
推薦消食、導滯的 理氣豆腐湯
以白扁豆/陳皮/豆蔻粉/豆腐爲主材
對肝鬱氣滯的人群頗有益處
圖源丨CCTV-10《味道》
新晃新鄉侗族家家戶戶都有地窖和火鋪
炭烤牛肉制作者黃海枝
會將陳皮加入青岡木炭
以煙薰形式附着於醃制陰幹後的牛肉
升華其香氣和滋味
圖源丨CCTV1《生活圈》
陳皮既可作調味品，也可做主食材
秋季伊始，適宜進補
中國藥膳大師暨國家一級評委胡賀峰
推薦陳皮燒鴨
稱其有理氣健脾 養陰潤肺之功
圖源丨湖南衛視《中餐廳第八季》
《中餐廳》節目常駐嘉賓林述巍
曾擔任G20峰會
聯合國世界旅遊組織大會
等多次大型峰會及論壇的國宴主廚
在今年8月節目中推薦了
消暑清熱的陳皮酸梅綠豆湯
圖源丨湖南衛視《中餐廳第八季》
陳皮入膳，已經融入很多人生活
同一個節目的明星嘉賓
也向曾任職米其林三星餐廳的
法國法餐主廚戴廣坦
推薦健脾養胃的陳皮紅豆沙做甜品
明代陳嘉謨 《本草蒙筌》記載:
“久藏者名陳皮”[2]
現代研究認爲，陳皮含有
黃酮類化合物、揮發油等化學成分
主要作用爲行機體脾胃之氣
寬及髒腑，氣溫芳香、辛散溫通
既能醒脾、養脾、健脾
又能行散肺氣、行氣寬中[3]
這也許就是大廚偏愛陳皮
尤其是新會陳皮的原因吧
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