2個茄子,一個土豆,一斤面,做出薄皮大餡餅,全家都誇好喫

大家好,今天我要揭祕一道讓全家人贊不絕口的絕妙料理——茄子土豆絲餡餅!想象一下,金黃色的外皮輕咬即破,露出滿滿當當、色彩斑斕的餡料,茄子的綿軟與土豆的爽脆交織出前所未有的美味風暴。只需簡單幾樣食材:2個鮮嫩的茄子,一個圓潤的土豆,再加上一斤面,就能讓餐桌上的風景煥然一新,讓平凡的食材煥發出不凡的光彩!

准備食材:

高筋面粉、鹽、溫水、食用油、土豆、茄子、蔥花、鹽、素蠔油、花椒粉、胡椒粉、香油

具體做法:

1.今天和大家分享一個用茄子和土豆做的餡餅,它的特點就是外皮柔軟筋道,茄子搭配土豆,茄子能夠吸收土豆的澱粉和水分,使餡料鮮香軟糯,風味獨特。准備高筋面粉500克,加入五克鹽增加面團的筋性,溫水300毫升,水溫在40度到50度之間就可以,攪拌至沒有幹面粉,加入15毫升的食用油,加油能夠使餅皮更加柔軟,密封醒面1小時。

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2.接下來我們來准備餡料的部分,一個土豆兩個茄子,洗淨備用,我們先把土豆擦細絲,這樣防止包制的時候戳破餅皮,倒入適量的油攪拌均勻,防止土豆出水變色。

3.我們先把茄子切成薄片,再切成細絲,這樣我們烙制的時候更加方便,也更容易熟,最後中間再切幾刀,不用切得太碎,再切少許的蔥花調味。

4.我們在餡料中加入適量的鹽、素蠔油、花椒粉、胡椒粉,再加少許的香油增香,攪拌均勻備用,餡料要在面已經醒好的時候調制,防止時間長出水。

5.接下來我們在案板上抹少許的油,然後把醒好的面直接搓成長條,不用揉面,下成大小相同的面劑,一個面劑的重量約爲60克左右。

6.我們把面劑用手在案板上搓出一個光滑的面,把它搓圓,這樣更容易包制。

7.接下來我們把面劑按薄,按的稍微中間厚一些,邊緣薄一些,用包包子的方法把它收口,然後虎口轉動,把封口捏緊,防止餡料漏出,把多余的面捏扁,覆蓋在面皮上,使上下餅皮薄厚一致。

8.餅坯做好之後,我們刷少許的油,使餅坯再松弛五分鐘,增加面的延展性,防止按壓時露餡。

9.起鍋开小火,放少許的油,油溫3到4成熱下入餅坯,我們從裏向外輕輕的按壓,能夠使邊緣也能夠充滿餡料,並且保證餅皮不會破損,烙至邊緣微微變色,我們在上面刷上一層涼油,能夠使餅皮更加的柔軟。

10.由於這個餅的餅皮很薄,所以說我們烙至微微變色發黃就應該翻面,如果時間長的話,水分流失,餅皮會很硬,蓋上蓋子燜一分鐘左右,使餡料熟透,時間到开蓋,這時餅已經鼓起,說明內部已經基本熟透,這時我們翻面再烙制約半分鐘即可,烙至兩面微黃即可出鍋。

11.需要大家注意兩點,第一是餅坯做好後,一定要再松弛五分鐘,這樣面有延展性,按壓時才不會破損露餡,第二點,我們烙制薄皮餡餅的時候,單面烙制時間不要超過一分鐘,這樣餅皮才會柔軟。

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