在家自制辣白菜，告訴你配方比例，酸辣過癮，醃幾天就能喫！
每年快到秋天，媽媽就會买好多大頭菜和蘿卜白菜回來做醃菜。大大的醃菜壇子，各種香料醃料和新鮮蔬菜下去，經過一個秋天的祕藏，到了冬天飯桌上就會有美味可口的各種醃菜，不管是炒菜搭配還是拌點香油做下飯小菜，那個滋味都美美的……這夏天人總是沒胃口，能喝上一碗粥，喫上一口醃菜，想想都开心！
媽媽做的醃菜，在附近都算是出名的，許多街坊鄰居做醃菜都會來請教老媽，老媽會把需要的配料什么的寫清楚，讓他們回家照着做，那做出來的味道，絕對正宗！自從我結婚後，就很少喫到老媽醃的菜了，有時候還挺想念的，因爲離得遠，所以決定自己學做，就問老媽的做法，准備做點辣白菜喫，因爲這天熱得，實在沒胃口，老媽耐心仔細的告訴我了做法，還各種叮囑，雖然嫌嘮叨，但心裏暖暖的。
掛了電話，我就开始准備材料了，選帶有綠葉的滿芯白菜，用刀順着白菜棵切开，並在菜頭處再切开一點，利於撒鹽均勻。水洗鹽，大約五棵白菜一斤鹽。將白菜用溫熱水洗淨，辣椒粉用滾水衝泡，水量至完全覆蓋辣椒粉，浸泡1小時以上，蒜、姜、洋蔥切末，將辣椒粉放一個大點的容器裏，將蒜末，洋蔥，姜，2勺白糖放入泡好的辣椒粉裏，攪拌成醃制白菜的辣醬，.攪拌均勻，蓋上蓋子，這樣就完成了，就等着做好之後享受美味吧！
自從學會了醃菜，我的胃口也好了，所以對待美食就要認真，你用隨便敷衍的態度對待，那你就與美食無緣！鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優。精心烹飪才會成爲美味佳餚。歡迎各位美食家們，可以提出意見或建議，或者在下方評論處留言。如果你喜歡美食，也可以點擊收藏或者分享給朋友們，讓美食傳遞給更多的人！
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