苦瓜可以促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾开胃；
所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜、白芝麻、枸杞
1.把苦瓜洗幹淨，橫着切，一切爲二，去掉白瓤，盡可能去的越幹淨越好。
2.把苦瓜切片，加少許鹽醃制片刻。另外冰鎮一盆直飲淨水。
3.待苦瓜出水以後，把滲出的水倒掉。燒一鍋熱水，把苦瓜稍微焯燙10-15秒。
4.撈出以後馬上放入冰水中，冷卻後把苦瓜瀝幹。
5.調拌醬汁：糖、鹽、鮮醬油和麻油。喜歡芥末的可以放些芥末，喜歡辣的可以放些辣油。
6.用醬汁把苦瓜拌勻擺盤，可以加幾粒枸杞和一把白芝麻點綴。
苦瓜焯燙以後記得要冰鎮，是保持苦瓜顏色翠綠和口感爽脆的關鍵步驟。
調料裏面千萬不能放深顏色的醬油和醋，否則會影響苦瓜的色澤。
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