炒牛肉是很多人都非常喜歡喫的一種下飯菜，尤其是現在很多上了年紀的人比較注重養生，在家呆着沒事的時候總是喜歡看一些養生節目，我們都知道牛肉中富含大量的蛋白質，而且屬於一種低脂肪低熱量的食物，喫牛肉對我們身體健康是非常有益的。
不過牛肉因爲它的脂肪含量低，肥肉少，瘦肉多，所以稍微炒一炒就會變得很柴。炒牛肉的時候特別容易把牛肉炒老了，喫着一點都不美味，而且還不夠入味，所以幹脆有很多人都會把牛肉直接做成風幹的牛肉幹，會比較入味，也有嚼勁。
平時我們喫炒肉，多半都是炒豬肉，因爲五花肉肥瘦相間，炒着喫更美味特別香吶，而牛肉炒一炒就會變得比較柴，但其實牛肉也可以炒得非常香嫩，只是很多人總是用錯了方法。炒牛肉直接下鍋是不對的！牛肉香嫩入味有竅門，牢記3點炒不老！
第1點選擇鮮嫩的牛肉，一般如果要炒肉菜，我們就要選擇牛的裏脊肉。千萬不要選擇筋腱肉，筋骨比較多的肉適合用來做燉肉或者是滷肉，不適合用來炒。而牛的裏脊肉會比較嫩，炒的時候更容易入味。
第2點：炒之前先把牛肉醃制入味，醃制牛肉，不要只加鹽和生抽，我們可以放入少量的食用鹽，雞精，料酒，白砂糖，胡椒粉，澱粉，也可以打入一個雞蛋攪拌均勻。第3點：炒牛肉的時候配上絲瓜一起炒，絲瓜的水分比較充足，牛肉吸收絲瓜的水分就會變得又香又嫩。營養價值還比較高。
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