《國之大家》非遺傳承示範工程——周熾森

在美食之都廣州,有這樣一位烹飪大師,他憑借着近四十年的餐飲經驗、精湛的廚藝和不懈的創新精神,成爲了順德和園的烹飪傳奇。他就是周熾森,廣東順德和園餐飲的創始人兼董事長,被譽爲“順德和園的一哥森”。在他的帶領下,和園餐飲管理有限公司逐漸發展成爲了業界翹楚,爲粵菜文化的傳承與發展作出了巨大貢獻。

粵菜,作爲中國八大菜系之一,其以選料講究、烹飪手法繁多、口味清淡鮮美著稱,強調“色、香、味、形”的和諧統一,享譽中外。周熾森,作爲廣東順德和園餐飲的創始人,對粵菜文化及技藝有着深厚的情感和獨到的理解。

粵味飄香 佳餚傳情

“世間萬物皆有情,烹飪之道亦如此。”周熾森,不僅是中國烹飪界的佼佼者,更是世界範圍內粵菜產業的領軍人物。身爲世界中餐業聯合會粵菜產業分會副主席、亞洲國際廚神,周熾森先生用他的廚藝和匠心,詮釋了什么叫作“民以食爲天”。

秉承着對美食的熱愛與追求,周熾森將粵菜烹飪技藝發揮得淋漓盡致,他用手中的廚具詮釋着粵菜的獨特魅力,將一道道精美的佳餚化作瑰麗的詩篇,呈獻給每一位食客。

和園水蒸雞(龍引鳳)

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粵菜的選料非常講究,注重食材的新鮮和品質。周熾森大師在選擇食材時,總是精益求精,力求選用最優質的原料,以保證菜品的口感和營養。粵菜的烹飪手法非常豐富,包括炒、煮、蒸、燉、烤等,口味以清淡爲主,注重原汁原味。周熾森大師精通各種烹飪技巧,能夠根據不同的食材和口味需求,靈活運用各種烹飪手法,盡量減少使用調料,以突出食材本身的味道,使菜品呈現出最佳的風味。

在傳統特色菜品方面,粵菜有着豐富多樣的選擇。如白切雞、燒鵝、蒸魚、煲仔飯等,每一道菜品都承載了廣東地區的飲食文化和習俗。周熾森大師的代表作品,正是這些傳統與現代相結合的典範。凡出自他手的每一道菜品,不僅保留了傳統的粵菜風味,更融入了創新元素,讓食客在品嘗美食的同時,也能感受到粵菜文化的深厚底蕴。

元貝寶寶

作爲中國烹飪界的巨擘、粵菜烹飪界的翹楚,周熾森享有着“中國廚神”的美譽,他是順德和園餐飲集團的奠基人與舵手,沉澱了近四十年的烹飪智慧,聲名遠播,享譽業界,依靠匠心獨運的廚藝與孜孜不倦的追求,在嶺南飲食天地中獨樹一幟,贏得了無數的榮譽與同仁的敬意。

避風塘炒蟹

源於對烹飪行業的熱愛,自1986年起,周熾森便致力於餐飲業的探索與耕耘,多年的砥礪前行,積累下了寶貴的實踐經驗,三年間开設了兩間獨具特色的高端私房菜館,進一步擴大了和園餐飲的品牌影響力。2020年至2021年間,他先後創立了蘇杭特色和小麗江園林特色的私房菜館,將和園餐飲的文化內涵與地域特色完美地融合,贏得了廣泛好評。這兩家私房菜館,在餐廳設計上,將地域文化特色融入了一磚一瓦,讓顧客在品嘗美食的同時,可沉浸在深邃的地域文化氛圍中。在菜品設計上,他精挑細選本土食材,將傳統烹飪技藝與現代創新手法完美結合,打造出既地道又迎合現代口味的美饌佳餚,爲私房菜的發展注入了新的活力。

避風塘炒長腳蟹

華烹飪藝術於世界舞台上展示,博得了衆多國際贊譽。他對菜品的革新和對地方美食的深耕,爲粵菜文化的延續與發展貢獻了卓越力量。他成立的周熾森大師工作室,專注於粵菜文化的傳承與人才培育,爲業界培養了一批又一批粵菜精英。

周熾森大師以其獨到的眼光和精湛的技藝,將地域文化與現代餐飲藝術完美地結合,爲食客們帶來了一場場既有地方風情又不失現代感的美食盛宴。這樣的結合,不僅豐富了私房菜的文化內涵,更爲地方美食文化的傳承與發展添上了濃墨重彩的一筆。

多年的辛勤付出,周熾森先後榮獲了粵港澳名廚、法國藍帶美食勳章、米其林稱號、世界米其林時代勳章、中國烹飪大師、中國廚神等殊榮。2023年,他憑借着精湛的技藝,榮獲了佛山市禪城區“三項工程”職業技能競賽之“粵菜師傅”職工中式烹調師職業技能競賽一等獎、第三屆廣東燒臘精英精品大賽至尊獎;2024年CHA全國美食烹飪錦標賽的“萬廚萬菜賀華誕”烹飪技能大賽中式烹飪金獎、順德區職工職業技能大賽“刀王爭霸賽”技能比賽的技術狀元、美食烹飪錦標賽“溫氏尚廚杯”首屆中國粵菜名廚創新菜大賽特金獎等。同年更入選了《國家名廚》第六卷,被授予國家名廚的榮譽稱號。在5.17“鳳球嘜杯”第五屆亞洲國際廚神(深圳)挑战賽中,他榮獲了個人賽熱菜項目“特金獎”,並榮獲了“亞洲國際廚神”的稱號。這一系列榮譽的背後,是周熾森先生對烹飪事業的熱愛與執着,也是他對粵菜文化的傳承與創新。

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