夏天正是豇豆角和茄子大量上市的季節，這個季節的豇豆角和茄子口感和味道最好，平常這兩樣食材都是單獨成菜或者和其它食材一起做來喫的，很少有人想到這兩樣食材搭配在一起做，其實在我們呢農村經常把它們一起炒來喫，口感和味道相當不錯。
今天和大家分享的就是“豇豆角炒茄子”的家常做法，豇豆炒茄子這道菜的特點在於其色澤鮮豔、口感豐富。豇豆的清脆與茄子的軟糯在口感上形成了鮮明的對比，而大蒜、生姜和紅辣椒的加入則爲菜品增添了更多的層次感和風味。特別好喫，好了不多說了，下面介紹制作方法。
——【豇豆炒茄子】——
【制作主料】：茄子2個、豇豆角1把、甜椒1個
【制作調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、大蔥1節、鹽1勺、白糖少許、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、香醋1勺、澱粉1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把豇豆角清洗幹淨，用手摘成4-5釐米左右長的段裝盤。甜椒把籽去掉，改刀切成和豇豆角一般大小的條、大蒜切成蒜末、生姜切片、大蔥切成蔥花，分別裝盤備用。
【步驟二】：茄子清洗幹淨改到切成手指頭粗和豆角一邊長的段，放入盤中，放入少許鹽，抓拌均勻醃制10分鐘。
【步驟三】：准備一個小碗，依次放入白糖少許、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、香醋1勺、澱粉1勺，清水3-4勺，攪拌均勻兌成調料汁，同時把醃制完的茄子把水擠幹裝盤備用。
【步驟四】：鍋裝放入少許油燒熱，放入豇豆，先把豇豆煎熟、煎至表面起泡泡盛出來備用。
【步驟五】：將就鍋中的底油，把茄子放入鍋中，用中火把茄子煎表面煎黃，盛出來和豇豆角放一起。
【步驟六】：鍋中少放一點油燒熱，放入姜蔥，小火炒出香味。
【步驟七】：調料炒出香味，放入茄子和豇豆角，翻炒均勻，放入蒜末，繼續翻炒個五六七八下，然後出鍋裝盤成菜。
今天和大家分享的“豇豆角炒茄子”就制作完成，豇豆口感脆嫩，茄子軟糯而不油膩，鹹香味美的味道中帶着茄子和豇豆角特有的清香味道，一點不膩，特別好喫。
可以說這樣做的豇豆炒茄子，簡單卻又不失美味。這道菜不僅色澤鮮豔，口感豐富，更是下飯的好搭檔，讓你一喫就停不下來！平常不愛喫菜的孩子也非常喜歡。就是制作的時候要注意這幾個小細節。
——制作小細節——
（1）茄子條不要切得太大，一般和手指頭大小最爲合適，容易入味也容易成熟。
（2）茄子最好放入一點鹽醃制一下，這樣炒出的茄子不僅不吸油，而且更加軟糯可口，也容易入味。
（3）豇豆角要用小火慢慢煸炒，一定要炒熟，一般變蔫、起油泡就可以了，同樣茄子煎的時候也是，小火慢煎，勤翻動，防止茄子粘鍋糊底。
（4）這道調味料可以根據自己的喜歡自由添加調味料，喜歡辣的可以放入豆瓣醬、辣椒。
（5）因爲茄子醃制的時候放了鹽的，所以後面兌調料汁的時候不要放鹽了，生抽、蠔油的味道就夠了，蒜末出鍋的時候放，這樣蒜香味濃，特別好喫。
總之，豇豆炒茄子是一道簡單易做、美味可口的家常菜。無論是搭配米飯還是饅頭，都能讓人食欲大增。
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