蘆筍是西餐常見的配菜，營養價值高，味道不濃，因此不會蓋過其他食物的鮮味，絕對是容易配搭的蔬菜。例如這道蘆筍豚肉卷，以薄薄的豚肉片包着蘆筍和紅蘿卜，配搭清爽，亦能保留蘆筍脆嫩的口感。
宜孕婦不宜痛風者食用！
蘆筍一般分爲綠蘆筍和白蘆筍兩種，白蘆筍是未出土的蘆筍，當蘆筍出土後，與陽光接觸便會變成綠色，也就是綠蘆筍。蘆筍被譽爲超級食物，不止含維他命A、B1、E等，有抗氧化作用，同時亦含豐富葉酸，葉酸有助細胞與DNA合成，因此特別適合孕婦食用。但蘆筍中含普林，所以患痛風的病人不宜多喫，建議每星期最多喫一次。
蘆筍若喫不完，可以在容器底部放入少量清水，把蘆筍垂直儲存，便可有效保鮮，不過蘆筍以新鮮喫爲佳。過老的蘆筍，口感粗糙，因此不能久放。
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豬肉6片、胡蘿卜半條、油少許、蘆筍6條、鹽1茶匙
鹽半茶匙、醬油1湯匙、粟粉1茶匙、糖1.5茶匙、水1湯匙
將蘆筍切成小段，胡蘿卜切細條。
加少許油和鹽，把胡蘿卜條和蘆筍燙煮約1分鐘，不要過熟。
逐塊豬肉片攤开，先在一端放上適量蘆筍和胡蘿卜條卷起，重復步驟。
熱鍋下油，以中火把豚肉卷煎至金黃，煎好一面後再煎另一面，確保豬肉卷熟透。
加入已混好的調味料，讓豬肉卷均勻地蘸上醬汁，煮至收汁便可上碟
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