客家釀豆腐，據說是他們的祖先，在遷徙途中創作出來的，歷史久遠確切的時間，如今已無法考證，但是它在客家人心目中，佔有重要位置，但凡舉辦各種宴席必有此道菜，是道絕對不可或缺的傳統菜餚。
食材配料：香菇、蔥、生姜、蠔油、澱粉、鹽、生抽、豆腐、肉末、雞粉、食用油（花生油）、醬油、冰糖、胡椒粉、（香菜）。
制作過程：
1、先來處理配料，香菇、蔥、姜均切成末，然後放入肉餡將它攪拌均勻，裝入碗中備用。
2、再給碗中的餡料調下口味，
3、再將老豆腐切成小方塊，稍微切厚點5-8毫米左右就行，再用調羹將中間的部分挖出來，形成個小凹槽，然後把肉餡填入進去，如上圖所示狀態。
4、鍋中放入適量的食用油燒熱，將填好肉餡的豆腐塊，放入鍋中开中小火煎炸，直到它底部呈現金黃色爲止，然後將它撈出備用。
5、鍋清洗幹淨，放入蔥段、姜片煸炒出香味，然後倒入適量的开水，再放入醬油、蠔油、雞粉、鹽、冰糖、胡椒粉，給湯汁調下口味。
6、然後再將炸好的豆腐塊，放入湯汁中大火煮开後，蓋上鍋蓋轉中小火燜5分鐘左右，就是讓它入味的一個過程，即可將它撈起裝盤。
7、余下的湯汁用大火燒开，再加入適量的澱粉水，給它勾芡收汁，然後將它淋在豆腐上頭即可，客家人說這道釀豆腐必須得趁熱喫。
溫馨提醒：
2、釀豆腐好喫不好喫，全在一碗濃鬱的醬汁，煎和燜必須得分來制作，越入味越香。
這就是客家人特別熟悉的一道家鄉菜，
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