挑選蟶子的方法:在購买蟶子時，建議大家選個頭大一點的。除此之外，還要用手試一試蟶子是否能立即閉合，如果不能，那就是不新鮮的。在購买蟶子的時候一定要买新鮮的，這樣做出來的辣炒蟶子才鮮嫩。
【辣炒蟶子】
食材:蟶子食鹽，植物油，大蔥，生姜，蒜，青椒，紅椒，豆瓣醬，蠔油，料酒，胡椒粉
步驟:
1.准備一個幹淨的盆子，倒入足夠的水，加入適量食鹽，攪拌均勻，放入蟶子，浸泡大約三個小時左右。
注意:經過食鹽水的浸泡，蟶子能更快的吐出沙子。除此之外，大家也可以加上一點食用油，這樣也可以促進蟶子吐沙子。
2.把准備好的大蔥切碎，生姜切成片狀，備用。把青椒，紅椒清洗幹淨，去掉辣椒籽，切成條狀備用。
3.准備適量水，倒入鍋中，把浸泡好的蟶子放入鍋中，不停的攪拌，开火煮制大約兩分鐘，把蟶子撈出，用涼水衝洗一遍。
4.把蟶子肉和外殼分开，分开盛放，好的外殼放入盆中備用。再用清水把蟶子肉搓洗幹淨，蟶子殼也清洗一下，把外殼放在盤中擺放好。
5.起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱，加入蔥姜蒜，炒香，放入豆瓣醬，炒出紅油。把准備好的青紅椒放入鍋中，炒香，放入蟶子，快速翻炒均勻。
6.准備適量料酒，放入鍋中，翻炒均勻，加入適量蠔油，生抽，胡椒粉，快速翻炒均勻，最後大火快速收汁。
小技巧：
1.蟶子要從市場买新鮮的，买回來之後要用鹽水多浸泡一會，以便於讓蟶子把體內的沙子全部吐出來。
2.蟶子要提前煮制幾分鐘，蟶子中有寄生蟲，經過煮制以後可以殺掉寄生蟲，煮過之後再炒制就不會炒不熟了。如果不煮制，直接炒制很難把寄生蟲殺死。
3.把蟶子殼和肉分开是爲了讓菜的賣相看起來更好，喫起來方便一些，如果大家覺得分开麻煩的話，也可以不進行這一操作。
4.在購买蟶子時一定要注意买新鮮的蟶子，這樣辣炒蟶子的味道才足夠鮮美，不新鮮的不好喫還傷害身體。
大家學會這道辣炒蟶子的做法了嗎？是不是很簡單呢？如果學會了，不妨自己動手試一試吧！
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