大家好，歡迎來到公子食記。最近因爲夏天天氣比較熱，人也變懶了許多，已經許久沒有做過蛋糕了，今天孩子問我爲什么不給他做蛋糕了呀，他想喫蛋糕卷了，說我要不給他做的話就讓我去蛋糕店裏給他买。可拉倒吧，蛋糕店裏的蛋糕卷一盒只有那么一點點就要20多塊，而我在家做的話只需要5個雞蛋1碗面粉配上些許的糖和油，算下來5塊錢就能搞定，一樣的柔軟香甜，而且自己做用的都是真材實料，喫着也放心。
有很多愛好烘焙的朋友覺得蛋糕卷看着很復雜，怕自己在家做不好。其實蛋糕卷做着很簡單，就是把做好的戚風蛋糕卷起來而已，當然在卷的時候也是有竅門的，記住這兩個竅門，即使你是烘焙新手也能輕松學會。
1、首先把雞蛋的蛋黃蛋白分離到兩個無水無油的容器裏面，蛋白先放到一旁備用，盛蛋黃的盆裏加入玉米油，攪拌至乳化狀態，再倒入牛奶，攪拌均勻，然後用面篩篩入60克的低筋面粉，用打蛋器攪拌成爲均勻的面糊；
2、蛋白裏面滴少幾滴檸檬汁，然後用打蛋器打出魚眼大泡，加入20克的白砂糖，繼續打發至蛋白泡變細膩，再加入20克白砂糖，當打發至出現紋路時，把剩下的20克白砂糖全加進去，繼續打發至溼性發泡；
3、取三分之一打好的蛋白放到剛才准備好的蛋黃糊中，用硅膠鏟翻拌均勻，拌好之後把它再倒入剩下的蛋白中，依然用剛才的手法翻拌，使整個面糊變得均勻濃稠且細膩，注意不要過度翻拌，以免消泡影響成品效果；
4、烤箱上下150度提前預熱，烤盤裏鋪上一張油紙，把蛋糕糊倒進去，用刮刀將其表面刮平整，放入烤箱中層烤制35分鐘左右；
5、蛋糕烤好後墊着油紙將其取出來放置溫熱後將其卷起來，卷的時候竅門一是將蛋糕的頭尾斜着各切掉一點點，竅門二是在开始卷的那頭用刀劃三條間隔2釐米的线，注意不要切斷。然後用擀面杖配合油紙把蛋糕卷起，剛开始卷的時候要用力壓緊一點，卷到最後把蛋糕卷的封口壓在底部，用油紙包着常溫下完全冷卻定型，最後再切成自己喜歡的大小就可以了。
1、蛋白要盛放到無水無油的容器裏面，蛋白和玉米油要完全攪拌至乳化狀態，篩入面粉之後用打蛋器不要轉圈攪拌，最好畫“Z”字形攪拌，以免面粉起筋；
2、蛋白打發的時候最好用電動打蛋器，省時省力，打發的過程中需要將白砂糖分三次加入，分別是蛋白魚眼泡時加入第一次糖，蛋白泡變細膩時加第二次糖，蛋白出現紋路時加第三次糖。另外在打發蛋白時可以滴幾滴白醋或者檸檬汁也有助於打發；
3、蛋糕糊在翻拌的時候要上下翻拌，從2點鐘方向到8點鐘方向，一邊翻拌一邊轉動盆，這樣不僅能翻拌均勻，還能避免過度消泡；
4、烤的時候不同的烤箱脾氣不同，大家根據情況自行調整，烤好之後稍微晾一下，趁着蛋糕溫熱的時候卷，如果想做夾心的還可以在這個時候往裏面加入你喜歡的內餡。
好了，以上就是今天爲大家分享的
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