味道鮮美的剁椒魚頭，香辣开胃，能喫三碗飯
剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，算是湘菜中的代表，一說起湘菜，第一個想到的就是剁椒魚頭。剁椒魚頭，是用魚頭的鮮美和剁椒的辣味混合在一起的湘菜，白嫩嫩的魚頭上覆蓋着顏色亮麗的青紅剁椒，散發着熱騰騰的香氣，看起來也很誘人。剁椒魚頭是用胖頭魚的魚頭，剁椒爲主料，再配上豉油，蔥、姜、蒜等輔料蒸制而成的。做出來的剁椒魚頭色澤紅亮，味道濃鬱，肉質細嫩而且喫起來口感軟糯，鮮辣適口。
接下來，我們來看看剁椒魚頭要怎么制作吧！首先准備好一個胖頭魚魚頭，適量的剁椒高濃度的白酒一大勺，花椒粉少許，料酒一勺。蒸魚豉油一大勺，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量。准備好這些，我們就可以开始制作了。首先將魚頭清洗幹淨，從魚脣部切开，但不要切斷，在清理魚頭的時候魚頭中的那層黑膜一定要去掉，將魚頭改刀，魚的正面和背面都要劃幾口，在魚頭下面肉比較厚的部分多劃幾個口子，這樣可以使魚頭更加入味。
將魚頭放在盤中，倒上適量的料酒，撒上適量的胡椒粉，抹上鹽抹勻，醃制二十分鐘左右。在醃制魚頭的時候，切適量的蒜末，准備豆豉和剁椒，將高濃度的白酒倒在剁椒中，攪拌均勻備用。在鍋中加入適量的油，油溫大概五六成熱的時候，倒入蒜末炒香，炒香之後放入豆豉，剁椒，這一步不需要加任何的調料，只需要將蒜末，豆豉和剁椒炒香就可備用了。在醃制好的魚頭上抹上少許油抹勻，將姜切片，蔥切段，鋪在魚頭的下邊在盤子上放上兩根交叉的筷子，之後將魚頭放在上邊。
在魚頭均勻的淋上蒸魚豉油，可以增加魚頭的鹹鮮味，將我們炒好的豆豉，蒜末和剁椒均勻的鋪在魚頭表面蒸十五到二十分鐘就可以了，魚頭蒸熟的時候，就可以將筷子拿走了，蒸的時間不要太長，但是也不能太短，太長的話，蒸出來的魚肉會發紫，太短的魚頭沒有蒸熟，會帶有魚腥味。將蒸好的魚頭取出，將碗內多余的湯汁倒去，之後，再撒上一點蔥花淋上少點的蒸魚豉油，因爲我們在蒸之前就撒過一遍了，所以這一次不用撒太多，在鍋中熱油，當油溫大概在七成熱時，將油打在我們蒸好的魚頭上就可以了。
這樣，我們味道鮮美，香辣开胃的剁椒魚頭就做好了。怎么樣？是不是看起來就口水直流呢？做法沒有那么復雜，簡簡單單的，但是需要注意的是魚頭在醃制的時候，需要在魚頭上多劃幾個口子，這樣可以很好的達到去腥的效果，而且在蒸的時候也可以很好的入味。剁椒，豆豉，蒜末可以現在鍋中炒一下，將其原本的香味炒出來，這樣剁椒魚頭喫起來更有感覺。
剁椒魚頭做出來，我多喫一碗飯都沒有問題，剁椒魚頭以魚頭的鮮，和剁椒的辣，很好的融合在了一起，紅紅的辣椒，蓋在白嫩嫩的有頭上，散發着怡人的香氣，蒸的方法盡量保留了魚頭本身的鮮美，剁椒的味道有很好地融合在了魚肉當中。而且魚頭有很高的營養價值，對於降低血脂，健腦和延緩衰老有很好的作用，而辣椒暖胃驅寒，止痛散熱，還可以降脂減肥，抵抗癌症，而且還有很好的开胃消食的作用。因爲辣椒有很好的开胃消食的作用，所以剁椒魚頭也是一道很好的下飯菜。
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