脆皮南瓜餅,只需掌握2個要領,外酥裏糯,個個空心,出鍋不塌陷

大家好,今天要帶大家一起走進一場味蕾的盛宴——脆皮南瓜餅的奇妙世界!金黃色的外皮輕輕一咬,咔嚓作響,內裏卻是溫柔如絲的南瓜泥,軟糯香甜,每一口都是滿滿的幸福感爆棚!

准備食材:

南瓜、白糖、糯米粉、酵母粉、面包糠、食用油

具體做法:

1.今天和大家分享一個南瓜糯米餅的做法,它的特點就是外酥裏糯,柔軟筋道,而且個個空心。首先我們准備一塊南瓜,洗淨去籽去皮,然後把它切成薄片,切成薄片後的重量約爲200克左右,我們把它放入盆中,蓋上保鮮膜或者是盤子,防止蒸的時候進入水汽。

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2.把蒸熟的南瓜按壓成細膩的南瓜泥,加入20克白糖,這個糖的量可依據個人口味增減,晾至溫熱,加入三克酵母。

3.攪拌均勻之後,分次加入約300克的糯米粉,這個糯米粉的多少取決於南瓜的含水量,最後我們把它揉成一個中等軟硬的面團,面團不要和的太軟,這樣喫起來口感不夠勁道,然後蓋上蓋子醒發25分鐘到30分鐘即可。

4.這時的面團是微微發酵,裏面充滿了細小的氣孔,我們把它放在案板上,把它揉搓緊實,這樣防止它散开,把它搓成長條,下8到10個面劑。

5.由於糯米粉中不含有面筋,所以說它特別容易散开,我們把面劑像這樣捏緊實,然後把它團圓按扁。

6.蘸滿清水之後再裹上一層面包糠,用手輕輕拍打面包糠,使其粘的牢固,防止炸制的時候掉落,蓋上保鮮膜二次醒發十分鐘,這樣能夠產生氣孔,防止炸制時破裂。

7.我們起鍋开小火,油的量要沒過生坯,油溫四成熱,也就是充滿小氣泡的時候下入生坯,炸至生坯微微飄起,我們翻面使其受熱均勻,防止裂开,全程用最小火反復翻面,直至炸至表面金黃定型即可,這樣出鍋後也不會塌陷。

8.這樣做出的南瓜糯米餅外皮特別的酥脆,內裏柔軟且筋道,而且個個空心,喜歡就趕緊在家試試吧。

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