回鍋肉的正宗做法，掌握好3個關鍵步驟，香而不膩，好喫下飯
回鍋肉是一道非常受歡迎的家常菜，口味醇厚，色澤紅亮，肥而不膩，被很多人稱爲米飯殺手。自從學會了做法，我家一個星期至少做一次，全家人都特別喜歡喫。
以前以爲做回鍋肉很難，後來掌握了方法後才發現挺簡單的。那么到底怎么做呢？分享一下回鍋肉的正確做法，只要掌握好3個關鍵步驟，就能做出香而不膩的回鍋肉，好喫又下飯，誰喫都喜歡。
飯店的回鍋肉好喫，但一點也不實惠，肉少不說還價格高，所以喜歡喫的話，一定要學會在家做，花錢少喫得過癮。
快來看看回鍋肉的詳細做法，照着做一次成功。
【回鍋肉的做法】
准備二刀肉、蒜苗、生姜、蔥段、郫縣豆瓣醬、豆豉（可不要）、料酒、白糖、食鹽、食用油。
做正宗回鍋肉要選用二刀肉，這塊肉肥瘦相連，肥瘦比例適中，肉質緊實，而且煮熟後肥瘦相連不分層，炒過後容易炒出燈盞窩，很適合做回鍋肉，口感也非常好。不過你個人喜歡喫五花肉的話，也可以用，選擇肥肉較多的爲佳。
1、豬肉去掉豬毛，再衝洗幹淨，記得豬皮保留，這樣做出來才好喫。處理好後放進鍋內，並加入清水、姜片、蔥段、料酒（加蔥姜料酒有去腥增香的作用），大火煮开，再轉中小火煮。
2、煮的過程中翻動幾下，使豬肉均勻受熱，一直煮到可以用筷子扎透豬肉且不出血水，就可以關火了。
關鍵步驟一：想要回鍋肉好喫，煮豬肉的時間要掌握好。不管是肉沒煮到位還是肉煮得太久，都會導致回鍋肉口感差。
3、肉煮好後撈出，放一邊晾涼。蒜苗洗淨，切成小段。（若沒有蒜苗，可以青椒、洋蔥代替）
4、等到肉不燙手了，切成薄片。
關鍵步驟二：想要回鍋肉好喫，切片要薄一些，還要厚薄一致。若肉片太厚，很難炒出燈盞窩，影響口感。若厚薄不一致，受熱不均勻，炒出來也不會太好喫。
5、炒鍋燒熱加油，放入肉片，小火不斷翻炒，炒到肥肉析出部分油脂，並出現卷曲的狀態。炒好後，盛出部分油脂，以免太油膩。（炒肉片時當心濺油，要不停地快速翻炒）
關鍵步驟三：肉片入鍋後，要煸炒一會兒，不要急着加豆瓣醬。因爲煸炒之後，可以炒出油脂，喫起來不膩，還能炒出燈盞窩。
6、肉炒好了，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油，再加入少許鹽、白糖翻炒。
7、最後加入蒜苗翻炒，香味飄出來，就可以關火了，盛進盤內。（記得蒜苗不要炒太久，最好是聞到香味後就要關火出鍋，否則蒜苗的香味容易散失，口感也會變差。）
做回鍋肉，掌握好3個關鍵步驟，做出來特別好喫，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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