又來與大家分享蛋糕的做法了，這次還是戚風蛋糕。前幾天與大家分享的是基礎的六寸中空蛋糕，只用兩個雞蛋就能做出香軟的蛋糕，很多朋友留言問如果是八寸的蛋糕模得用多少的雞蛋、面粉等材料。其實很簡單，您只需將食材的用量都乘於2即可。這次我的用是中空的八寸模具，用的配比如下，如果不是中空模，您用四蛋也可以。
戚風蛋糕最讓人着迷的就是它那軟綿入口即化的口感，成功的戚風蛋糕，不烈不縮不塌，出爐後與模具齊平。傳統的戚風除了面粉、雞蛋之外，用多少水也非常重要，或者是用酸奶、牛奶、果蔬汁等代替。加入後，每種蛋糕都具有了不同口感和味道。
我這次用的是具有水果口味的雞尾酒，另外在蛋糕中還加入用喫過的橙子皮親制作的糖漬橙皮，味道相當的贊，保您也會喜歡。
所用食材：
雞蛋5個玉米油60克低筋面粉85克糖50克檸檬味的銳奧70克糖漬橙皮110克，鹽1克
具體做法：
1先將玉米油加入檸檬味銳澳的攪拌均勻。這個飲料超市可以买到，有瓶裝的，有罐裝的，口味也不同，我用的是檸檬味的。
2再篩入低粉，用手抽劃一字，千萬不過劃圈攪拌，以免面粉起筋，一直混合到無幹粉狀態。
3將糖漬橙皮切碎，也放入面糊中。您如果沒有糖漬橙皮，也可以放點自已喜歡的幹果，如葡萄幹，蔓越莓幹等等。或者什么也不放。
4將蛋清和蛋黃分別放入無油無水的盆中，把蛋黃分次加入面糊中，用樣以畫一字的手法攪拌，直至成細膩的蛋黃糊。
5在蛋白中加入一點點鹽，打成魚眼泡，然後分三次加糖，用先高速後轉低速打至幹性發泡狀態。
6先取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻，然後再將拌好的面糊再回倒入剩下的三分之二蛋白中，用刮刀切拌均勻。這個之前也有朋友問爲什么還要先拌三分之一，這是因爲要調整蛋黃糊的密度，讓後面的混合變得更加容易，做的蛋糕更易成功。
7倒入八寸中空的模具中，面糊呈八分滿的狀態，輕震幾下，震出大氣泡。
8烤箱預熱150度，中下層，55分鐘左右。用牙籤插入蛋糕後拔出，如果沒有溼面糊帶出來就好了。
出爐後輕震兩下去熱氣，馬上倒扣。完全涼後脫模即可。脫模熟練的話可以手工脫模，如果是新手，請借助脫模刀或者其它工具，多做幾回就會熟練掌握。
美美的享用吧！
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