火鍋是冬天最受歡迎的一種就餐形式，而大家無論是出門在外面喫火鍋，都少不了一樣美食，那就是丸子，尤其是炸肉丸，所以很多人冬天都會自己在家做炸肉丸，既能炸好直接食用，也能用來煮火鍋，一舉兩得！
老媽炸酥肉丸子的訣竅就是，每次都會多加“這1步”，炸好的丸子外酥裏嫩，喫起來特別香，就算放一星期也不會回軟，操作起來很簡單哦，大夥兒趕緊一起來學學吧。
老媽每次多加的“這1步”就是調面糊，給揉好的肉丸子裹上，然後再下入油鍋中炸制，炸出來的肉丸多了一層酥皮，喫起來口感更加香脆，而且有了這層酥皮，炸好的肉丸不容易回軟，放很久後喫起來也依舊香脆。
【炸酥肉丸子的教程】
第一步，將准備好的新鮮豬肉，先用清水泡出血水，瀝幹後用盆裝好，然後調制少許醋溶液（100ml清水中加入3-5ml白醋），用來給豬肉做個“全身按摩”，排出肉質中的酸成分，同時疏松肉質。
第二步，將處理好的肉用清水洗淨，瀝幹後切成小塊，再繼續剁成細膩的肉末，如果想偷懶，直接用攪拌機也行，將肉末用盆裝好，放入姜片，並倒入少許生抽和料酒拌勻，靜置醃制10分鐘備用。
第三步，另取一個幹淨的盆，然後倒入面粉和澱粉適量，其比例爲1:1最佳，然後打入雞蛋，倒入適量水分調勻，調成粘稠度適中的面糊，用筷子挑起後不呈流水狀即可。
第四步，然後將調好的肉末，揉成一個個的肉丸子，放入調好的面糊中，充分拌勻讓肉丸均勻裹上面糊；起鍋炒幹，倒入適量油分，油溫三分熱時，將裹滿面糊的肉丸子下入油鍋中，中小火慢炸至表面金黃，關火撈出，冷卻30秒後再重新熱油，中火復炸10秒左右即可。
這樣炸出來的肉丸子，由於表面有了面糊的包裹，中間的肉會更香嫩，不容易炸老，而且面糊是用1:1的面粉和澱粉混合調制而成，炸出來的丸子不容易吸水回軟，經過復炸後，酥肉丸子外酥裏嫩，喫起來特別香！
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