夏天喫這幾種家常小炒，好喫停不下來，能多喫幾大碗米飯
苦瓜炒蛋：苦瓜具有清熱解火之功效，還對糖尿病病人有一定的益處。盡管有點苦，不過真的是喫了一次，就想第二次。備齊材料。苦瓜洗淨，去籽和白瓤，斜切薄片。放鹽拌勻（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟，擠幹水分，炒鍋熱油，入小蔥炸香，放入苦瓜稍炒。倒入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。苦瓜很苦，所以炒前要用鹽醃制片刻，這樣既能去除苦味，又能保留苦瓜原有的風韻。苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
辣椒炒肉：青椒、瘦肉、帶皮五花肉、豬油、拍散的蒜、龍牌醬油、鹽、味精。做法：五花肉、瘦肉切成薄片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。淨鍋炙熱入青椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微幹，下入拍散的蒜子炒香。下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。
素炒冬瓜：用料，冬瓜1大塊，蔥花適量，蠔油1勺，味極鮮醬油2勺，鹽少許，幹辣椒2個（不喫辣可不用）。冬瓜去掉皮和籽洗淨瀝幹水分，切成小塊備用；備好幹辣椒、蔥花。鍋中放油，下入幹辣椒和一半的蔥花爆香。倒入冬瓜翻炒幾下，加入蠔油，味極鮮醬油大火翻炒均勻，接着再加入少許鹽繼續翻炒片刻，炒至冬瓜微微變軟。最後加入適量溫开水，蓋上蓋子，中火燜5-8分鐘左右，燜至冬瓜熟透斷生，开蓋大火微微收一下湯汁就行。裝盤，再撒上剩下的蔥花即可。
醬汁杏鮑菇：用料杏鮑菇2根生抽2湯勺老抽1茶匙糖3湯勺醋4湯勺水5湯勺澱粉適量料酒1湯勺白芝麻適量香蔥適量生菜適量油適量。將杏鮑菇洗淨切成厚薄均勻的片狀，3毫米左右的厚度。不要切太薄了，後面會切花刀容易切斷，也不要切太厚了，太厚不易入味。用切魷魚花的方法，刀傾斜着在杏鮑菇表面劃刀，間隔勻均，差不多間隔2mm，然後交叉再劃一遍。小心別切斷，杏鮑菇的質地不比魷魚。將1湯匙料酒、2湯匙生抽、1茶匙老抽、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水和適量澱粉混合調成汁。調好的汁均勻淋在切好的杏鮑菇片上，醃制十來分鐘，這樣能更入味。醃制好的杏鮑菇片瀝去醬汁，以免下鍋濺油。
平底鍋鍋熱加油，七成熱放入杏鮑菇片，小火煎，兩面都煎一下，逼出杏鮑菇些許水分。杏鮑菇的片數多可分次下鍋煎。煎好的杏鮑菇片都放入鍋中，把醃制剩下的醬汁淋入鍋中翻勻。开大火，煮至醬汁收濃。出鍋前撒些許白芝麻，擺盤時盤底鋪一層生菜，再放入煮好的杏鮑菇，綴上少許蔥絲即可。美味的醬汁杏鮑菇就做好了，好有食欲吧！好的杏鮑菇應該是外表光滑呈乳白色的，水分充實，摸起來不幹，這樣的杏鮑菇才新鮮，肉質也肥厚，口感脆嫩。杏鮑菇切片要適中，太薄切花容易斷开，太厚就會不入味。如果覺得杏鮑菇切花刀太麻煩，不切也可。
以上四道菜，你學會了嗎？
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